青團的做法？
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青團的做法：
是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚；
摘成每個大約重75克的面團，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料 ， 捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯 。
籠內鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15-20分鐘至熟，再在青團上涂些芝麻油即成 。
青團是江南地區的傳統特色小吃 ， 青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩 ， 帶有清淡卻悠長的青草香氣 。
青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心，據考證青團之稱大約始于唐代至今已有1000多年的歷史 ， 每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀，雖然青團流傳千百年 ， 外形一直沒有變化，但現在它作為祭祀品的功能以日益淡化，而是成了一道時令性很強的小吃 。
現在做青團 ， 有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成 。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春游小吃 。
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網紅青團是很多人都很感興趣的食物之一，青團的做法很簡單 ， 喜歡吃的朋友可以自己在家里制作，調配自己喜歡的餡料，安全又實惠 。
青團怎么做
青團，漢族傳統節日食品，吃青團主要是流行于江南一帶的清明節，寒食節等節日 。是一種用草頭汁做成的綠色糕團 ， 其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中 ， 做成呈碧綠色的團子 。做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。
做法步驟：糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉與粘米粉比例可調 ， 糯米粉多口感軟粘 ， 粘米粉多Q彈 。艾草粉放在一個碗中，倒入熱水，溫度60度左右，稍稍燙手即可，攪拌均勻 。倒入白糖，可根據自家的喜好加或者減糖量，攪拌使其溶解 。趁水還熱將水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌勻 。拌至無干粉后用手揉成光滑的面團，揉面過程中 ， 如果家中有豬油，或者愛吃豬油的朋友，可以在面中加少許豬油，這樣會更香哦，沒有就可以不用加了 。將面團分成大小適中的小團 ， 豆沙也分成比糯米團小一點的小圓球做餡 ， 把糯米團拍平，豆沙球放在糯米團中間，慢慢邊包邊往上推糯米團，直到把豆沙球完全包住 。吃時將團子底部墊上油紙，粽葉，或者刷過食用油的小盤，放入燒熱的蒸鍋內，上汽蒸約15分鐘即可開吃 。
烹飪技巧
1、出籠后，在團子表面刷一層食用油保持色澤并可防粘
2、保存方法：在容器底部和內壁刷一層薄油 ， 將團子放入 ， 順便撕走油紙，需食用前再蒸熱一下
3、外出攜帶保存方法：刷油后撕去油紙，用保鮮膜分別包好，需食用時蒸熱 。
網紅青團的做法
用料：糯米粉100克、綿白糖(可選)20克、溫水(糯米粉用)50克、澄粉(小麥淀粉 生粉)30克、開水(澄粉用)40克、菠菜(葉)50克、熟豬油/食用油10克、紅豆沙120克
步驟：所有材料分別稱重菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥(越細越好) ， 用細篩濾掉汁水 ， 菠菜泥留用糯米粉加入綿白糖(若豆沙味甜的話可不加)及溫水攪成半濕狀 ， 澄粉沖入開水攪成透明狀再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻沒有豬油的話，可分次加入食用油放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒熟透的糯米團呈透明色 ， 熱的時候黏度較高將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色再次重申，這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有廚友覺得太干 ， 可以適當加一點菠菜汁...待糯米團溫熱后 ， 戴上一次性手套，抹上一點食用油 ， 反復揉捏成均勻的青綠色糕團只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的手套抹油、面團抹油 ， 都可以有效減輕黏度 ， 還可以延長成品柔軟的天數...將做好的青團坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先準備好的紅豆沙(每份20克左右)有廚友問量可以做幾個 ， 這完全可以自己決定 ， 大小不同個數自然不同你可以將整團面均分成你想要的個頭只要青團坯制作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手包好的青團表面刷上食用油(可以有效緩解變硬)，用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟 。如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可...
小貼士：青團，是清明節氣流行于江浙滬等地最有特色的節令食品 。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠團子 。因為艾草不容易找，也不太喜歡那個氣味，于是就用綠葉蔬菜來代替 。菠菜 ， 在我看來是最合適的青汁材料 ， 色澤翠綠且無特殊氣味 ， 攪碎成泥后質感細膩 ， 與各種食材都很相融 。本菜譜采用先蒸后包的方法，將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團中，于是便有了青翠誘人的色澤之前也試過將菠菜汁揉入生粉團再入鍋蒸，顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠兩種方法可隨意糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質感，使青團看上去有光澤，吃口更有嚼勁紅豆沙不要炒制過干，濕濕的如半流質狀，咬在嘴里能與糯米團融在一起，感覺才不膩 。
青團生的蒸幾分鐘可以熟
生青團一般蒸10分鐘就可以熟，切記不能蒸過長時間，青團會變軟變塌 。青團的做法有很多種，清代最有名的一種是在清明節前采取一種名叫“漿麥草”的野生植物，搗爛擠壓取汁，晾干后和糯米粉拌勻，糅合，做成外皮，餡心則用細膩的糖豆沙制成 。在包餡時，另放入一小塊糖豬油 。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了 。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻 ， 吃起來甜而不膩 ， 肥而不腴，因此獲得大眾的普遍喜愛 。關于青團的做法，還有其他的說法，有的說用青菜汁，有的說用清明茶或艾葉粉，制作過程差不多，用綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，糅合，然后就可以開始制作團子 。
青團冷了最好用蒸鍋加熱
如果有條件的話 ， 青團加熱不是很建議用微波爐，因為可能冷的比較厲害，很硬的時候需加熱的時間長，這樣很容易導致化成水的現象 ， 最好用蒸鍋加熱 。
###其它資料參考###做法：1、準備食材，新鮮艾草200克 ， 豆腐干 100克 / 臘肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克，食用油 30毫升 / 鹽 適量 / 蒜苗 6棵 / 蒸籠 / 料理機，蒜苗洗凈切碎，臘肉洗凈切?。?豆腐干也洗凈切丁備用；2、艾草洗凈 ， 鍋里燒開水加點鹽 ， 把艾草下鍋里焯水 ， 可以去除艾草的苦澀味，同時保持青綠色，撈起艾草放冷水，把水擠干，稍微切小段，料理機先洗凈，把切好的艾草放料理機中加100毫升純凈水打碎成泥；
3、糯米粉和粳(jing)米粉混合 ， 打碎的艾草泥少量多次加入一起均勻混合 。再加一小勺鹽，如果水不夠可以再加一點水直到能揉成面團即可；
4、取一口鍋下油燒熱炒餡料 ， 先放切好的臘肉丁炒香(臘肉最好選用肥瘦相間的那種吃起來才不會柴)，接著放豆腐丁和切好的蒜苗下鍋一起翻炒均勻，嘗一嘗如果夠咸就不用再放鹽，一般有臘肉的菜品我都不怎么加鹽，如有重口味的寶貝們可以要按個人口味來，炒好的餡料起鍋裝盤備用；5、開始包青團，先取約30克的青團，揉成團子，揉成圓形，用手捏一個窩放餡料，把炒好的餡料放在捏好的面團里，最后捏好封口類似成窩窩頭的形狀，蒸籠先上鍋蒸熱 ， 把捏好的青團上鍋蒸15分鐘，起鍋后就可以開吃啦！
###其它資料參考###1、所需材料：艾草與糯米的比例可以1：3的量、粘米粉（大米粉）可以加入1：5(粘米：糯米)、豆沙餡適量（至少準備糯米的2分之1的量）、色拉油少量、白糖少量、吸油紙或者其他可以用于蒸籠的物品（粽葉最佳）
2、首先將采摘的新鮮艾草清洗干凈放入鍋中加水煮爛
3、煮爛到易碎 ， 撈出將其剁碎或者攪拌稀碎，加入少許白糖調一下味道，因為艾草屬于中草藥，會有些微苦澀的味道 。
4、將糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁攪拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加順滑 。攪拌均勻 。
5、將其揉捏 ， 做成圓餅狀，將紅豆沙取適量放入青團餅中間，再用青團將其包裹在其中，捏成團即可 。
6、制作好后就是生青團的形狀！艾草汁的量決定青團的顏色深淺 。將粽葉墊入蒸籠底部，再將青團放在粽葉上 ， 間隔不要太緊，避免蒸發后黏在一起 。
7、放入蒸籠冷水蒸上15分鐘以上即可出籠，非常香糯的艾草青團就做好了 。
###其它資料參考###清明節青團做法方法一
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大 。然后加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了 。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成面團，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團子 。注意，是小孩的拳頭 。最后一道工序就是上火蒸 。蒸熟后把青團放涼了，就可以吃了 。
清明節青團做法方法二
準備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺 。
艾葉洗凈 。把艾葉放入開水鍋內，焯燙2分鐘 。撈出艾葉放入冷水中降溫 。把艾葉擠干水分，放入料理機 。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中 。放入糯米粉 。用手合成均勻的面團 。豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份 。分別搓圓 。
取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀 。中間放入豆沙餡 。把口收緊 。再搓圓 。其它依次做好 。大白菜葉放入開水鍋內燙軟 。把白菜葉鋪到篦子上 。間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘 。蒸好的青團出鍋后，立即刷一層香油，即可食用 。
清明節青團做法方法三
若是沒有艾草，可以用菜汁來代替 。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻 。另取個容器，放入澄粉 。再加入開水攪拌成團，將糯米粉面團和澄粉面團放在一起 。揉均勻后，再放一勺豬油 。再揉成團即可 。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉 ， 然后將綠色面團分成10份 。
包入綠豆餡料 ， 最普通的就是紅豆 。慚慚發展成咸味的`，肉的 。果味的包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致 。包好后，青團表面是光滑的，將青團放在涂過油的蒸籠上 ， 或者放在硅油紙上 ， 冷水上鍋，蒸10分鐘即可 。
清明節青團做法方法四
艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水的沸水中，煮沸待艾草發軟后撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用 。
糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠 ， 粉頂上放艾草，開蒸 。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈 ， 把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉 。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿 。
最后粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了 。這時要趕緊趁熱“捉”，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了 。
青團好吃也切莫貪食
青團最重要的材料是艾草，艾草雖然有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經的功效 ， 但也不能多吃 。專業人士告訴采訪人員，吃青團最好先加熱再食用，吃完青團再吃一些助消化的食品，因為青團吃多了不容易消化 。
那么，哪些人群特別忌食青團呢?
第一類就是老年人和小孩，因為制作青團的主要材料——糯米是一種極難消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團無疑會讓他們的消化系統加重負擔 。
另外，一些患病的人也不適合吃青團，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青團，糖尿病人也要謹慎食用，因為青團中含有大量的糖分 。同時，有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食用青團 ， 因為青團不易消化，可能會加重病情 。
###其它資料參考###青團是閩臺、江浙和客家人的傳統小吃，青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻 。年年清明時節，家家戶戶都要蒸青團 。古時候，青團主要是為了祭祀 ， 清明掃墓時攜帶的點心，發展到現在祭祀的功能日益淡薄，而被人們當作春天的時令點心來食用 。
青團之所以是綠色的 ， 因為是用艾草汁拌和糯米粉制成的外皮 。外皮除了用艾草以外，還可用麥苗、鼠麴草，或者其它的綠葉蔬菜比如菠菜 ， 這些都是早春的青草，也因此它是春天時令小吃 。
【青團餡有哪些】
青團的餡料從最傳統的芝麻和豆沙餡，發展到今天也是五花八門了，沒有什么不可以包進去的了，只有你想不到的 。
甜口的有：豆沙餡、蓮蓉餡、花生芝麻餡、南瓜餡、紅薯餡、紫薯餡、香芋餡、巧克力餡、水果餡、燕窩餡，甚至還有冰淇淋的 ， 變成西餐后的甜點 。
咸的餡料有咸蛋黃肉松、佛跳墻、腌篤鮮、薺菜豬肉、鮮肉筍丁、金華火腿、雞湯鮑魚、咸菜、豆腐干、素什錦等口味 。
【紅豆沙青團制作】
材料：糯米粉160克、粘米粉30克、凍菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、紅豆沙280克
備注：糯米粉里摻少量的粘米粉，或玉米淀粉、澄粉、木薯粉為了不要太粘牙，并且能夠增加Q彈口感 。
制作：
1.凍菠菜加150克清水煮開，然后用調理機打成汁 。
2.糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁熱倒入菠菜汁，用筷子拌成絮狀 。
根據實際需要加些水在料理機桶中晃晃，加入面團中 ， 揉成軟硬適合的面團 。
3.揪一塊面團，約30克，按個窩，放1個豆沙球約20克，用虎口收攏法包起來 。
4.依次做好全部 ， 每個青團下面墊一張小油紙，排列在蒸籠中 ， 彼此間要有空隙 。
冷水上鍋，大火將水燒開，水開計時，中火蒸10分鐘（火太大，蒸出來的糯米食不好吃） 。
###其它資料參考###福州原始青團制作步驟如下：
1、準備材料：漿麥草、水、石灰、豆沙、咸蛋黃、肉松、沙拉醬、糯米粉、糖；
2、割取漿麥草，洗凈后放入少量的水用搟面杖使勁敲打 。傳統的青團水是磨出來的，而我沒有磨的工具，就手打了，當然想輕松的可以用榨汁機 。
3、打出來的水過濾一遍后加入一點點石灰，一大桶水只要加半勺石灰，加多了會苦，加少了顏色會不對 。然后靜置一個晚上，再過濾一遍把石灰過濾掉 。
4、買一包糯米粉全用，青團水大概需要兩大碗 。
5、然后分成小塊捏團子 ， 水開蒸個十五分鐘，出鍋即可 。
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃 ， 傳統上主要是清明節時吃 。
###其它資料參考###備用食材：糯米粉300克，粘米粉150克，食用堿2克，鮮艾草葉100克，開水240克，細砂糖20克，食用油少許，熟花生米180克，熟黑芝麻80克；
第一步，首先準備出適量的艾草，將其嫩葉子摘下來，然后仔細沖洗干凈，在鍋中添上水，加上點食用堿 ， 待將水煮開后，放入洗干凈的艾草葉子 ， 焯燙30秒鐘，即可撈出；
第二步 ， 控干艾草中的水分，然后將艾草葉子放入在料理機中，加上250克的開水，然后將艾草葉打成汁，再用篩網將其過濾好 ， 用比較細膩的艾草汁即可，準備一個容器放入糯米粉、粘米粉；
第三步，然后再加入少許的細砂糖，將其混合好，分次少許倒入打好的艾草汁，一邊倒入一邊不停攪拌，沒有干面粉的時候，用手揉成面團 ， 用一張保鮮膜覆蓋好，放在一旁靜置一會；
第四步 ， 同時將花生和芝麻事先準備到位，將其烤熟后，和白砂糖混合在一起，然后將其用搟面杖搟碎，松弛好的面團分成一個個大小適中并且均勻的面劑子，取一份揉圓后捏成小碗狀；
第五步，然后放入適量的餡料，收好口，整理成圓球 ， 擺放在蒸屜上面，在鍋中添上水，水開后上鍋蒸18分鐘，蒸熟后關火燜一會 ， 即可出鍋 。
注意事項：
1、艾草焯水的時候，加上點食用堿，可以幫助去除其中的澀味，還能使得艾草的色澤變得更加翠綠，注意焯水的時間不宜過長 ， 焯過水的艾草便可以打成汁；
2、沖入面粉中的水一定要燙，這樣做的面團會更加有黏性 ， 做好的青團口感才會更加好，揉面的時候可以適當加上點食用油，面團更加油潤 ， 做的食物效果更好；
【怎么制作青團子】3、開水上鍋蒸青團，待將其蒸熟后別急著取出，燜一會防止回縮，另外待將其出爐后趁熱在青團的表面涂抹薄薄一層色拉油，并且用保鮮膜包裹好 ， 這樣可以保濕防粘，更加方便保存 。
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