怎么用小蘇打做玉米餅 _玉米餅

玉米面餅子怎么做？

文章插圖
玉米面餅子做法如下：
材料：玉米面、面粉、酵母、白糖、溫水、小蘇打。
1、玉米面、面粉、白糖混合起來，加入酵母，用筷子拌勻，加入溫水，揉成比較濃稠的面糊。
2、蓋上保鮮膜，醒發(fā)一小時左右，醒發(fā)后呈蜂窩狀。再用手揉成面團，加一點點小蘇打，小蘇打上粘一點點水，把小蘇打化開。再揉一下面團，把小蘇打揉均勻。
3、鍋內(nèi)刷一點油，手上沾點水取一塊面糊一個個攤在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，小火直至餅底定型。
4、定型后，再加入一點水，水量不要末過餅，蓋上蓋子，小火水分收干即可。
玉米面怎么發(fā)酵的最好
純玉米面可以加入沸水和木薯粉發(fā)酵，這樣可以提升面糊的粘性，之后再用微粉機打漿，提升小麥面粉的粒度，確保發(fā)醇好的面糊具備充足的粘性、成形不錯，這樣制作出來的食物才好吃。玉米面發(fā)酵的時候，可以放入30℃控溫面包發(fā)酵箱中，連續(xù)發(fā)酵8鐘頭，面糊造成芬芳的新鮮水果怪味，標(biāo)示面粉發(fā)酵完善。
將玉米面倒入一個盆內(nèi) ，然后用溫水?dāng)嚢杈鶆颍诜湃氚l(fā)酵粉繼續(xù)攪拌，等一個小時左右，在干凈的高壓鍋內(nèi)壁和鍋底抹上花生油，然后將攪拌好的玉米面團分成小塊，把這個小塊揉成圓形，然后將這個放在平底鍋上面，然后將鍋蓋蓋上，等兩三分過以后打開鍋，倒入一些水，然后再蓋上蓋子，等幾分鐘以后，就用小火，等水汽完了以后，就可以取出來了。

文章插圖
玉米面餅子放小蘇打好吃又松軟。
1、準(zhǔn)備用料：黃豆面40克，玉米面80克，開水70克，小蘇打1克。
2、將所有粉料倒入碗中，混合均勻。
3、一邊沖入開水一邊攪拌。
4、所有粉粉結(jié)成團狀，
5、揉成均勻面團。
6、分割成5等分。
7、搓圓。
8、按成餅狀。
9、平底鍋燒熱，刷少許油。
10、放入玉米餅，中小火加熱3分鐘。
11、倒入適量清水，沒過玉米餅底部。
12、蓋上蓋子，燜10-15分鐘。
13、水干揭蓋，餅熟熄火。
14、底部烙出焦黃鍋巴。
15、出鍋。

###其它資料參考###玉米餅應(yīng)該怎么做呢?要知道做玉米餅的時候是不需要放油的，我們需要利用水蒸氣來發(fā)餅，這樣做出來的玉米餅表面軟軟的，脆脆的，而且玉米粒香甜，吃起來非常的美味，還不用擔(dān)心會長胖，但是剛做出來的玉米餅口味最好，所以一定要趁熱吃，放涼了口感就沒有那么好了。接下來我們就來說一下玉米餅該怎么做。
首先準(zhǔn)備適量的玉米面和白面，把它們放在干凈的容器中，再加入適量的白糖進行攪拌。把干酵母加入適量的溫水融化之后放在容器中，再加入雞蛋和玉米粒，將面粉攪拌成糊狀，放在溫暖的地方一個小時左右，使里面充分的發(fā)酵，把干凈的不粘鍋放在火上加熱，等到熱了之后，用勺子舀一勺已經(jīng)發(fā)酵好的玉米面，均勻的攤在鍋上，雙面煎黃就可以吃了。
玉米餅不放酵母行嗎
如果玉米餅不放酵母的話，在和面的時候要多加一些水，然后加入適量的小蘇打和蓬松劑。用黃豆和黑豆磨制一些豆面。然后加入適量的小麥粉。混合之后做成玉米餅，要注意水一定要放多一點。
新鮮玉米怎么做玉米餅
有的人會問，用新鮮的玉米應(yīng)該怎么做玉米餅?zāi)?用新鮮的玉米做成的玉米餅味道非常的濃郁，而且吃起來甜甜的，看起來也非常的好看，而且營養(yǎng)價值也是非常高的，非常的營養(yǎng)健康。首先我們可以準(zhǔn)備適量新鮮的玉米，還有糯米粉，把玉米清洗干凈之后留下來玉米粒，把玉米粒放在打磨機當(dāng)中打碎，然后放在碗中，加入適量的糯米粉，混合均勻，放置十分鐘左右的時間，然后往不粘鍋中倒入適量的油，把玉米面用勺子攤開。涂抹均勻之后，等到兩面金黃色就可以食用了，味道非常的美味。
###其它資料參考###做法如下：
主料：玉米粉、自發(fā)粉
輔料：豆面、胡蘿卜、白蘿卜、蔥絲、香菜、枸杞、百合
調(diào)料：鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打烹制方法：
1、將玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、香菜末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲攪拌均勻；
2、電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型后，翻過來刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。
###其它資料參考###做法如下：
主料：玉米粉、自發(fā)粉
輔料：豆面、胡蘿卜、白蘿卜、蔥絲、香菜、枸杞、百合
調(diào)料：鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打烹制方法：
1、將玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、香菜末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲攪拌均勻；
2、電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型后，翻過來刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。
###其它資料參考###可以放也可以不放。
轉(zhuǎn)載:
做法一
基本材料：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克,粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許
制法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克
以上料先蒸30分鍾涼後加進粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許，以70克面糊為一個放進平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。
做法二
主料：玉米粉、自發(fā)粉
輔料：豆面、胡蘿卜、白蘿卜、蔥絲、香菜、枸杞、百合
調(diào)料：鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打
玉米餅
烹制方法：
1、將玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、香菜末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲攪拌均勻；
2、電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型后，翻過來刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。
做法三
玉米餅
材料
主料：玉米面
輔料：糯米粉、玉米粒、葡萄干、雞蛋、牛奶
調(diào)料：白糖、花生醬、牛油
烹制方法
1、用熱水將玉米面調(diào)開，加入糯米粉拌勻，雞蛋加牛奶拌勻，倒入玉米面中，攪拌成可以流動的面糊備用；
2、將玉米糊倒入鍋中煎至一面焦黃，抹上花生醬，出鍋撒入玉米粒、葡萄干即可。
做法四
水煎玉米餅
主料：玉米面、黃豆面、面粉
輔料：糖、小蘇打、牛奶
1. 將玉米面：黃豆面：白面按照5:1:1的比例放入盆中；
2. 再加入適量糖和小蘇打；
3. .分次加入溫牛奶和面；
4. 和成光滑的面團即可；
5. 鍋燒熱，加少許油，將油均勻的刷滿鍋底；
6. 將適量玉米面團平按壓放入鍋里；
7. 加適量的水，蓋上鍋蓋；
8. 當(dāng)鍋里水汽冒出，兩分鐘后揭開蓋，轉(zhuǎn)為小火，慢慢的煎至底部金黃就可以出鍋了；
9. 熱騰騰，香噴噴的玉米餅就做好了，熱時的玉米餅還能聞得到奶香味。[2]
做法五
1.將玉米面（東北稱苞米面）和白面放入盆中拌勻
2.將酵母粉放入碗中倒入溫牛奶（帶點溫乎氣即可，不能太熱，以免酵母被燙死。也可以用溫水）化開
3.將酵母（酵母粉多點也沒關(guān)系，可以加速發(fā)酵的速度）、牛奶液倒入面盆中拌勻，再放入白糖25克（微甜，可以根據(jù)自己的喜好添加）拌勻
4.拌勻的面糊為稍具流動性的稠面糊，將拌勻的面糊蓋上放到溫暖處靜置發(fā)酵，時間根據(jù)溫度來決定，我放到了窗臺的陽光下，大約半小時就發(fā)酵好了
5.等到面糊表面有氣泡產(chǎn)生，而且面糊有稍微膨起的狀態(tài)就發(fā)酵好了
6.用勺子攪一下面糊可以看到有大量的氣泡，如圖所示，這樣的狀態(tài)剛剛好，如果忘記了發(fā)酵的時間太長，聞起來有酸味了，可以用手指捏一小捏食用堿放少許水化開拌入面糊中能中和面糊的酸味
7.將平底鍋燒熱放薄薄一層食用油，發(fā)酵好的面糊用吃飯用的小勺子舀一勺倒入鍋中并用勺子背輕輕地向四周推一下就會成一個圓的小餅，一次可以做好幾個，但是餅與餅之間一定要留有空隙以免粘連，也可以一次多放些面糊做成和鍋一樣大的餅，熟后切成塊食用，更簡單
8.用中火或中小火（根據(jù)自己家爐具的情況決定，不能用大火，以免煎糊了）將兩面都用少許油煎成金黃色即可，餅的內(nèi)部有氣孔非常的暄軟。做早餐的時候可以抹上奶酪或者果醬吃，非常好吃（可以做一大盤，直徑6~7厘米左右的玉米餅大約15~18個）
做法六
玉米炕的餅子是記憶中最熟悉柔軟的香甜，玉米清甜的味道與柔軟綿香的餅子融為一體，微微焦酥的邊皮兒，卻也是甜口軟糯的。雜糧餅子營養(yǎng)價值高，同時能帶來足夠的飽食感
材料：
玉米面、白面、泡打粉、白糖、涼開水、油
做法：
1、玉米面中和白面，比例：2：1 。加入3勺白糖。一點點泡打粉。
2、加清水，邊加邊攪。和成面糊。一定要邊澆水邊攪動，不要有面疙瘩也不要有氣泡，一定要攪勻。
3、面糊攪好后，平底鍋預(yù)熱后薄薄擦一層油，關(guān)小火，舀入面糊，一面煎好后再煎另一面。兩面金黃，即可。
###其它資料參考###玉米餅的做法
原料:玉米面小米面黃豆面小蘇打
做法:將上述4種材料和好,放些水,揉成團,醒面20分鐘.起火做鍋,放油.將面揉成小面團,拍成餅,貼在鍋里,等受熱面成金黃色即可
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煎玉米餅
主料：玉米面、雞蛋。
輔料：牛奶、玉米粒。
調(diào)料：泡打粉、蝦醬、料酒、香油、小蔥、食用油。
做法：
1.取一器皿，倒入玉米面，加入適量牛奶、兩個雞蛋、泡打粉、少許水調(diào)成稀糊，放入玉米粒攪拌均勻；
2. 將小蔥切碎放入碗中，加入蝦醬、雞蛋、香油攪拌均勻待用；
3.坐鍋點火倒入油，油熱后放入雞蛋，炒熟出鍋放在盤中；
4.坐平底鍋，放入少許油，用勺子將玉米糊逐個攤成餅狀，煎熟后出鍋放在盤子中，食用時可用玉米餅卷著雞蛋吃。
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蔬菜雞肉玉米餅
配料：
1/3杯橄欖油、1/4萊姆汁、蒜蓉少許、1茶匙切碎的歐芹、1/2茶匙鹽、1/4茶匙胡椒、4塊去皮去骨雞胸肉、玉米薄餅、各色蔬菜及喜愛的調(diào)味料
做法：
1．將前6種調(diào)料放在淺盤中調(diào)勻。將雞肉浸在料汁中，放入冰箱冷藏一晚。
2．將雞肉從料汁中取出，濾去多余料汁，放入鍋中以中火烹制5-7分鐘，直至料汁完全蒸干。
3．將雞肉切成薄片，連同各色蔬菜及調(diào)味料一起夾入玉米餅中即可。
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蜂窩玉米餅
一個黃燦燦、厚厚的像海綿一樣的大餅，點綴著黃玉般的玉米粒、紅瑪瑙般的枸杞子、一層如瑞雪般的砂糖。拿筷子在邊上一戳，“啪”地一聲掉下一塊，露出了里面的蜂窩狀，天哪！中間竟然真的如同蜂窩一樣，緩緩流出稠稠的金黃色“蜜”來，放進嘴里，外面的感覺脆脆的，里面的感覺凝凝的，不要說吃了，就是看看也值了。
主料：聽裝美國玉米1罐。
配料：枸杞20克，清水500克，精制油1500克，吉士粉20克，鮮奶油50克，淀粉50克，砂糖適量。
【做法】
1.將枸杞用清水泡軟，瀝干備用。
2.把玉米、吉士粉、淀粉、鮮奶油、清水和在一起攪勻。
3.把清油倒入鍋中，加熱到八成，即200℃高溫，然后倒入玉米糊，炸成定型。
4.撈出，并在瀝油的同時趁熱撒上枸杞，裝盆，再撒上砂糖即成。
【秘訣】
這道菜家里就別模仿了吧！不過要是在玉米糊中加水少點的話，找個平底鍋放點黃油，烙個“仿”墨西哥式的煎餅，吃的時候涂上蜂蜜味道也很不錯喲！
###其它資料參考###用料
主料
玉米面(黃)200g
蔥50g
調(diào)料
食鹽
適量
調(diào)和油
適量
小蔥玉米餅的做法
1.小蔥2，3棵，玉米面放少許小蘇打，活和稍軟的面團
2.小蔥切碎，放進面團中，放少許鹽
3.攪拌均勻，準(zhǔn)備烙餅
4.電餅鐺，放油，玉米面做成小圓餅
5.煎成兩面金黃，就好了！
【怎么用小蘇打做玉米餅】6.香香的，脆脆的，小蔥味兒很突出！