1、主料:鮮嫩黃瓜 。佐料:香油、花椒油、干紅辣椒、姜、大蒜、生抽、保寧醋或者山西陳醋、鹽、白糖、雞精、芝麻、胡椒粉、蔥花 。
2、黃瓜去掉毛刺洗凈 ， 再用淡鹽水浸泡兩分鐘 ， 濾干水 ， 抓住瓜尾轉動著用刀輕輕地平扁三下 ， 滾刀法將其切成近似三角形的砣狀〈不宜太小〉 ， 裝盤后可用幾條鮮紅椒絲點綴其上；
【涼拌黃瓜最正宗的做法 正宗的涼拌黃瓜的做法】3、將鍋燒熱撒入芝麻〈約三十粒〉翻炒幾下 ， 立馬倒入一點花生油 ， 下入姜末、蒜蓉 爆香 ， 將上等生抽適量〈根據沾料容器大小決定〉快快地入去 ， 生抽沸了就關火 ， 放入極少量鹽、白糖〈約味精那種份量〉、雞精、滴入幾滴香油；
4、起鍋倒入碗碟后 ， 撒上胡椒粉、蔥花、滴上符合自己口味份量的醋 ， 香噴噴的沾料就成了 。
5、將那三角形的砣狀黃瓜在沾料里浸上兩浸 ， 一口入去 ， 麻辣香脆 ， 可口之極 。
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