四川大頭菜如何做干鹽菜呢四川大頭菜如何做干鹽菜 _生活百科

1、制作鹽菜的原料大頭菜可以切段，也可不切。保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再制作而成的鹽菜稱為短鹽菜，大頭菜清洗后晾曬至七成干。
【四川大頭菜如何做干鹽菜呢四川大頭菜如何做干鹽菜】2、取回曬好的大頭菜加少許食鹽、花椒面、辣椒面、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜壇子里，壓實(shí)，密封發(fā)酵1個(gè)月以上即可開壇，發(fā)酵良好的鹽菜開壇時(shí)會(huì)香味四溢的。
4、接下來還要把腌好的鹽菜放入蒸鍋里，蒸熟之后再晾曬至完全干透。
5、現(xiàn)在就可以把曬干的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜壇子里密封保存，需要食用的時(shí)候再取出來。