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大米怎么保存不生蟲子( 二 )

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大米生蟲還能吃嗎？首先應看大米生蟲的程度 ， 如果程度較輕 ， 蟲子較少 ， 可以放置在陰涼處 ， 篩一篩蟲子后再吃 。如果我們發現大米生蟲的時候已經有很長一段日子 ， 蟲子已經發展到遍布大米的的周圍了 ， 大米也可能已經出現空心和斷開的專題 ， 這個時候大米屬于生蟲的程度比較嚴重 ， 那么就不能繼續吃了 ， 可以拿去喂雞 。大米生蟲后 ， 應當將其放到通風陰涼處晾置 ， 等米蟲慢慢爬出 ， 然后再用篩子篩一遍 。
養生之道網提醒 ， 為了防止大米霉變 ， 大米最好通風和架空存放 。同時市民不用擔心米蟲 ， 一是因為米蟲對人體沒有危害 ， 二是有米蟲說明大米農藥殘留較少 。避光存放 ， 放置時間不要太長 ， 可以防止大米內出現米蟲 。
有些人認為大米發霉了就不能吃 ， 那么這是真的嗎？平時淘米煮飯 ， 很多人容易走進誤區 ， 包括用大量熱水或溫水淘米 ， 使勁揉搓大米 ， 那么怎么淘米才正確？下面小編為您介紹 。
大米一霉就不能吃？
很多人覺得 ， 米發霉了就是壞了 ， 只有扔掉 。其實 ， 這也是一種錯誤認識 。
專家介紹說 ， 一般家庭 ， 每天要淘米燒飯 ， 所以就算大米霉變 ， 也會在早期就發現 。大米霉變早期的現象 ， 主要體現則色澤和氣味等方面 。
首先 ， 可聞到一種異味 ， 而不是米香味 ， 這是發熱霉變的先兆；其次 ， 大米的硬度會下降 ， 由于大米和微生物的強烈呼吸 ， 局部水分凝結 ， 米粒潮濕 ， 稱為“出汗” ， 其硬度就會下降 ， 叫“身骨發軟”散落性低 ， 手握可以成團；第三 ， 由于米粒表面水氣凝聚 ， 所以米粒色澤會顯得鮮明 。另外 ， 因為米粒潮濕 ， 沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起 ， 顯得毛糙、不光潔 ， 同時 ， 由于大米胚部組織較松 ， 含蛋白質、脂肪較多 ， 霉菌先從此侵蝕 ， 使得胚部會變色 ， 俗稱“起眼”；米粒側面與背面的溝紋呈白色 ， 繼而成灰白色 ， 稱為“起筋” 。
一般來說 ， 大米“起眼”或“起筋” ， 就已經轉入發熱霉變的第二階段 ， 這時必須攤涼和通風 ， 及時處理 ， 以防繼續變質 。專家說 ， 在大米早期發熱霉變過程中 ， 如及時處理 ， 淘洗干凈 ， 不影響食用 。
大米怎么保存不生蟲子
淘米煮飯 ， 人人都進的誤區
米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法 。實驗證實 ， 撈飯中維生素和礦物質的含量只相當于蒸米飯的5% ， 甚至更少 。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯 ， 大米這一飲食中的營養保存較好 。
用大米煮粥時 ， 無論是煮白粥 ， 還是豆粥、菜粥 ， 都不應該加堿 。因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達96% ， 礦物質也不輕易被吸收 。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿 。
大米富含人體必需的營養素 ， 也是我國人民的主要糧食之一 。特別是南方更是以大米飯為主要食物 。做大米飯 ， 先要淘米 ， 把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈 。但是很多人在淘米時容易走進誤區 ， 包括用大量熱水或溫水淘米 ， 使勁揉搓大米 ， 以及淘米次數過多 ， 而使米粒表層的許多營養素在淘洗時隨水流失 。試驗表明米粒在水中經過一次搓揉淘洗 ， 所含蛋白質會損失4% ， 脂肪會損失10% ， 無機鹽會損失5% 。

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