1、大蒜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每100克新鮮大蒜中含水分67克，蛋白質(zhì)4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C 7毫克，維生素B10.04毫克，維生紊B20.06毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
2、大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，其約含2%的大蒜素，大蒜素對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用，因此大蒜具有殺菌能力 。
3、研究表明，大蒜中的大蒜素主要作用于腫瘤發(fā)生的“啟動(dòng)階段”，通過(guò)增強(qiáng)解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強(qiáng)免疫功能，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化 。此外，大蒜含的微量元素硒能殺死癌細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率 。
4、流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無(wú)食用生蒜習(xí)慣的地區(qū) 。生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進(jìn)胰島素的分泌和增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用，從而使血糖下降 。
【蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 蒜 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】5、據(jù)研究，大蒜中還含有激發(fā)人體巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的有效成分，而巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞是人體免疫功能細(xì)胞之一，所以，經(jīng)常吃大蒜可以增強(qiáng)人體免疫力，而癌癥患者常吃則更有輔助治療作用 。
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