六安瓜片是什么瓜六安瓜片為什么叫瓜片 _簡介

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六安瓜片簡稱瓜片、片茶，中國十大名茶之一，具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵，產自安徽省六安市大別山一帶，誕生于六安茶之中，唐稱廬州六安茶，明始稱六安瓜片，清為朝廷貢茶，下面我們就一起來看一看六安瓜片為什么叫瓜片吧！

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六安瓜片為什么叫瓜片？
六安瓜片在制作時，需要把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開炒制，因為片狀的茶葉形似葵花籽，而被稱為“瓜子片”或“瓜片” 。

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六安瓜片屬于什么茶？
六安瓜片為綠茶特種茶類。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成，去芽不僅保持單片形體，且無青草味，梗在制作過程中已木質化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀，每逢谷雨前后十天之內采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩” 。

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六安瓜片的加工工序
1、采摘：六安瓜片采摘一般在谷雨前后開采，至小滿節氣前結束，采摘標準以一芽二三葉為主，群眾習慣稱之為“開面”采摘。
2、扳片：六安瓜片鮮葉采回要及時扳片，分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。
3、生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節花帚翻炒1～2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。
4、毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可，揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。
5、小火：最遲在毛火后一天進行，每籠投葉2.5～3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
【六安瓜片是什么瓜六安瓜片為什么叫瓜片】6、老火：老火又叫拉老火是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大，要求火溫高，火勢猛，木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天，每籠投葉3～4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2～3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻，為充分利用炭火，可2～3只烘籠輪流上烘，直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。
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