1、龍井蝦仁
龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁玉白，鮮嫩;芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕 。
2、西湖醋魚
西湖醋魚，是浙江杭州特色菜，始制于南宋 。西湖草魚精選西湖草魚作為原料，烹制前先將草魚在魚池中餓養(yǎng)一天，使其排盡體內(nèi)雜物，去除泥土 。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，必須要掌握得恰到好處 。魚燒制好后，淋上一層火熱的糖醋，胸鰭豎起，魚肉鮮美，別具特色 。
3、東坡肉
【杭州特色菜 杭州特色菜有哪些】東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉 。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩 。
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