怎么烙家常餅軟軟的 _烙餅

家常烙餅怎么做又軟又好吃？

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烙餅又軟又好吃的方法：
所用食材：面粉400克，水約200克，鹽一勺（5克），小蔥3根，五香粉1調羹，花椒粉1調羹，黑芝麻1勺、鹽適量。
1、將大約1斤面粉倒入盆中，大致分為兩個部分，燒一些開水，趁熱澆在其中一半上面，一邊澆一邊用筷子攪拌成絮狀，完成燙面的部分。另外一部分用冷水和面，同樣攪拌均勻，注意水要一點點的加，不要加多了，然后把兩部分面揉在一起。
2、兩種面揉一起后，淋上大約2勺的油，揉均勻后放置在一邊醒面10分鐘。
3、醒面的過程中，我們做一個蔥油，4勺花生油燒熱，將大蔥切成條放在里面中小火慢炸，炸到焦黃后撈出大蔥，蔥油備用。料碗中將3根小蔥切成細碎的蔥花，加入1勺黑芝麻， 1調羹的五香粉和花椒粉備用。
4、案板上撒一些面粉，將醒好的面團揉搓到光滑后，搟成大的面皮，先抹上一層蔥油，然后抹上一層面粉，將蔥花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、適量的鹽均勻地撒在上面。
5、將面皮卷起來成長條形，切成一個大約2兩的劑子，把兩頭捏住防止蔥油跑出來。把長條的劑子立起來按扁，搟成大約盤子那么大的餅，不需要搟得太薄。
6、電餅鐺中抹油，將面餅放入電餅鐺中，上下火烤大約4分鐘即可，也可以單面煎，一面焦黃后翻面。這樣一張酥香又松軟的蔥花烙餅就做好了。
烙餅想要好吃，軟硬適中，松軟又酥香，就得用“燙面”和“死面”結合起來，只要面做好了，隨便怎么烙都好吃。

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你知道家常餅怎么做才松軟，涼了也不會硬嗎？一些好朋友常常對我說，為何買回來的餅那么軟涼了都不硬。自身烙的怎么也并沒有那么軟，并且一涼了就硬起來了。下邊我就給大伙說一下餅怎么做才綿軟，涼了也不會硬。
步驟一最先提前準備面粉1000克，用開水和面，其實就是燙面，燙面的水的溫度要在65°—100°上下，加熱水的情況下，要一點點的加，再用筷子不斷順時針方向攪拌均勻，直至看不到干面粉才行。涼一會，手里抹點油，搓成光潔的面團，蓋上蓋子醒面半小時上下。
步驟二在面團醒面的時間里大家來做油酥。碗中倒入少量的面粉，均勻的擦抹上油酥，從一邊慢慢的翻卷，把邊緣的一部分捏好。兩邊的捏好，不能讓油酥外露添加少量的鹽和五香粉，隨后將燒紅的油澆在面上邊攪拌均勻，拌和好的油酥不稀不稠就可以了。
步驟三面團醒之后，把面團分為二塊取下一塊，控制面板上勻稱的撒上面粉，把面放到控制面板上無需揉，按成環形，面上邊也勻稱的撒上面粉用搟面杖成一cm厚的大的橢圓型。均勻的擦抹上油酥，從一邊慢慢的翻卷，把邊緣的一部分捏好。兩邊的捏好，不能讓油酥外露。隨后均勻的分為三段。每段都需要將頭的一部分捏好。
步驟四梳理成橢圓形的面用搟面杖搟成橢圓形的餅。電餅鐺加熱把餅放進電餅鐺里。蓋蓋兒，等餅凸起，開蓋兒翻過來。蓋蓋兒，雙面有黃花的顏色，
餅就能夠出鍋了。開水燙面能使面粉里的木薯淀粉吸濕融化澎漲，面團延展性變動好，面團越來越全透明有彈力。這種燙面烙下來的餅更為的綿軟，涼了都松軟美味。特別適合老年人，小孩服用。

###其它資料參考###
怎樣烙餅才松軟？
提起烙餅來，我對它情有獨鐘，幾天不吃就想的慌，它是我的最愛，不管工作多忙，一有時間我就給自己和家人烙上一次又松軟又香的餅，烙餅可是我的絕活，一烙就十多張，每次家里來了朋友，我都給他們烙上幾張，一端上桌眨眼工夫就吃沒了，朋友都夸我這手藝沒得挑，走的時候我再給他們帶上幾張，朋友特別高興，下面就把烙餅的手藝分享給大家。
首先準備以下食材：面粉500克、食用鹽三克、雞蛋一個。
調味料：五香粉一份、熟豬油三克。
【制作過程】
1.將面倒入盆中，加三克的鹽、6兩的溫水和成面團醒著20分鐘。

2.白面放入碗中加五香粉，鍋中放入色拉油、加入3克熟豬油燒制六成熱澆在碗中面粉上，做成酥油備用。
3.把醒好的面放在案板上搟成薄片，將做好的酥油抹在面片上，要涂抹均勻，上面放上香蔥末，卷成卷盤成團，然后用搟面杖搟成餅坯子。

4.鍋中放油燒熱后，將餅坯子放入鍋中兩面煎黃，然后可以出鍋，

5.將烙餅碼在盤中即可食用。

大家好，我是明澤美食，我的回答是: 如果想要烙餅非常松軟，那么在和制烙餅面時，我們就需要用燙面與水面團相結合的方式來和面。用這種方式和制面團來做烙餅，烙出來的餅萱軟可口，就算是冷卻以后也不會變硬，非常的好吃。
用燙面與水面團混合在一起制作烙餅，只適用與蔥花餅，或者家常油餅的制作，像餡餅或者肉餅還有油酥餅，就需要另外的和面方法了，不過今天您既然問到了怎樣烙餅才能松軟？那么我就為您分享一下烙餅松軟的問題。
我就用家常餅做舉例，來說說怎樣烙餅才能松軟。【家常餅】
所用食材: 面粉1000克，油50克，鹽10克，溫水500毫升，開水100毫升。
做法:
①將10克鹽，放在500克的溫水里面溶化，然后與800克面粉拌在一起，攪成面梭子。
②將剩余的200克面粉用100克熱水燙成面梭子。
③將熱水燙制的面梭子，倒在用溫水和制的面梭子里面，然后將兩種面梭子合起來，用手帶入少許的涼水，揉成有筋力的面團兒，將面團揉制表面光滑以后，蓋好蓋子醒制半個小時。
④面團兒醒制好以后，我們將面團揉至上勁兒，再做成大小適宜的面劑，團成橢圓形，搟成圓形餅片，放在鍋中烙成兩面金黃即可成熟。
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
要想烙餅吃起來口感松軟，最好的辦法就是在和面時要加些熱水，也就是用半燙面來和面或者全用熱水來和面。
一般來說：
1：用涼水和面烙出來的餅會比較勁道，口感偏硬；
2：而全用熱水和面，面的筋性被破壞，面粉蛋白會完全被糊化，也就是烙出餅雖然柔軟，口感上會有些偏粘；
3：而用半燙面，也就是一半熱水、一半涼水和面，烙出來的餅軟而不易變形，涼了也不發硬，口感也好，適合老人和孩子吃。
所以，我的看法是在和面時只要保證讓一半的面用熱水來和面，這是讓烙餅會松軟的關鍵所在。
下面我來介紹一下讓烙餅松軟的方法和技巧，感興趣的你一起來試試吧~
一、烙餅的制作方法：步驟1：準備一個大碗，倒入500克面粉，一半面粉慢慢加入170克左右的熱水，用筷子攪成絮狀，再在另一半面粉中慢慢加入170克左右的涼水，也用筷子攪成絮狀，然后用手將所有面絮揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子，放置一旁，醒面30分鐘。
步驟2：面醒好以后，在案板上撒些面粉，將面團放置案板上，稍揉幾下，然后將面團搟成橢圓形的大薄片，（面團如果醒得很充分了在搟之前就不用進行長時間的揉制了。）均勻的抹上食用油、撒上食鹽，然后從一端卷起來，封口后用刀切成大小均勻的面劑子，把每個小劑子，團成圓形，搟成圓餅。

步驟3：火上坐煎鍋，鍋中刷上食用油，油溫稍熱的時候放入烙餅，用小刷子在餅上再均勻的刷一層油，小火慢烙，中間勤翻面，直到烙餅鼓起并且兩面金黃即可出鍋裝盤。
二、烙餅松軟的制作技巧及要點：1：半燙面中的一半面用熱水和面時，水溫最好在80度以上。
2：和好面在醒面時最好半小時左右，時間少了面團松馳度不夠，這樣烙出來的餅也不會軟。
北方人偏愛面食，烙餅更是受到很多人的喜愛，可是自己在家烙出來的餅硬而且沒有層次，而從外面買的又松又軟又多層。我以前烙的餅也是這樣，一直以為是電餅鐺的問題，直到前兩天一位阿姨告訴我自己烙餅硬是因為第一步和面就錯了。于是我用阿姨教的方法做了一次，果然又軟又起層，家人一致好評。下面我就把詳細步驟跟大家說一下：
1.溫水和面。將面倒入盆中，準備溫水（水溫度不用太高，不燙嘴為宜，一斤面大約400克水），用筷子邊倒水邊攪拌至大面團（不要去揉面，那樣會增加面的筋性做出來的餅就會硬）。然后蓋上保鮮膜醒面，醒的時間越長越好。
2.案板上多撒一些干面粉將醒好的面取出，整理成條狀，（同樣不要揉面），切成大小均勻的面劑子，取其中一個劑子整理成圓形搟成厚度大約3mm的面餅，在搟好的面餅上均勻涂上一層食用油，然后在上面撒上一層干面粉和食鹽，涂抹均勻，這樣代替了油酥，省時省力。

3.從餅的中間切一刀，然后從一邊卷起，卷好后將邊緣捏緊，尾部也同樣捏緊收口防止油漏出，再從頂部向下按壓成一個圓圓的餅坯，餅坯做好后不要著急搟開，放一邊靜置大約10分鐘左右，這時把其他面劑子同樣方法做成餅坯。
4.取第一個餅坯搟成餅，（不要搟太?。?電餅鐺中抹上油，將餅放入其中，中火烙，一面微黃翻面，烙制過程中要蓋上鍋蓋，防止水份流失。兩面都烙成金黃就可以啦。烙餅過程中經常翻面，這樣烙出來的餅皮不會太厚。烙好的餅用鏟子敲打敲打就出來層次了。
要點：溫水和面，面和得要軟，醒面時間長一些，不要揉面，烙制過程中要蓋鍋蓋。餅出鍋后不立即吃的話用籠屜布包一下放入保鮮袋，這樣餅涼了也是軟的。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接那樣放著，水份會蒸發，等涼了餅就會變硬。這也是為啥賣餅的都用布蓋著的原因。
大家不妨在家里試一下吧。
經常在家烙餅，那怎么把餅烙的松軟呢？下面給大家分享一下我的制作過程，我這樣做出來連小孩子也比較喜歡吃，非常的松軟。材料
中筋面粉250克開水（燙面用）適量涼水適量椒鹽（餅皮上撒一到兩層）2—4克蔥少半根食用油適量廚房用紙一張
制作過程
1、面粉分兩部分加水，一邊是燙面，一邊是涼面，先弄燙面部分。用筷子把面攪拌成絮狀，然后攪成團狀；
2、涼水加入另一半的面，同樣攪拌成絮狀后，弄成團；
3、最后把兩團面攪拌在一起，醒發15-20分鐘；
4、蔥洗凈后切成蔥段；
5、在案板上均勻撒一些面粉防粘，把剛才的面團放在案板上揉揉揉，揉成圓圓的面團；
6、用搟面杖上下左右勻力搟開，薄一些，搟好后按幾個洞洞，防止刷油時漏出；
7、用刷子在餅皮上均勻涂抹食用油，然后撒上蔥花，撒一層椒鹽；
8、慢慢地自下而上卷起，用刀切成三等份；
9、拿起其中一個把上下兩頭捏緊，就是把蔥都包進去，別漏出來。然后從包緊的一頭，壓平；
10、上下左右搟圓。每一個等份的面團都如此；
11、平底鍋刷油，也可以拿廚房紙巾沾油涂抹一層；
12、想要烙餅松軟酥嫩，一定要大火大火大火，不能中火或者小火慢慢烙；
13、其中一面刷油入鍋，把朝上的這一面也刷好油。十幾秒后隨時拿鏟子翻起看一下情況，防止糊面；
14、這背面隨時查看，表面有酥酥的感覺就可以出鍋啦；
15、出鍋后放在案板上用刀和搟面杖把它弄起來懟一懟，然后就可以切成你喜歡的形狀裝盤開吃。
這個步驟已經非常細致，希望可以幫助你。
烙餅大家都很喜歡吃，柔軟中帶著韌性，以前都是在外面買著，但現在人們開始重視食品衛生與自身健康，越來越多的朋友會選擇在家自己動手制作，這樣既解決了衛生的問題，也可以根據自己口味調餡，做出各種口味好吃的餡餅來。

但很多朋友在初做烙餅的時候都是不得其法，做出來的餅只有形似，而餅胚硬得近乎咬不動，這是什么原因呢？
今天給大家分享一下我做烙餅的小心得。
烙餅，其實最重要的就是和面。
要想面和得好，做出的成品柔軟勁道，有兩種方法。
第一種，用燙面法。
具體做法:面粉用量不變，在盆子里劃分成相等的兩部分。一部分用滾燙的開水和面，和成絮狀，另一半用冷水和，也和成絮狀，然后一起揉成團。和好的面團蓋保鮮膜經過靜置二十分鐘醒發后，你就會得到一個非常柔軟的餅胚面團了。
第二種，用油浸法。
具體做法:面粉用溫水和，和成面團后，將容器底部倒上幾滴油，把面團放進去，再倒點油把面團表面抹均勻，這樣做可以鎖住水分，保持面團的柔軟性。蓋上保鮮膜，醒發四十分鐘就好了。

用這兩種方法做出的面團非常柔軟，而且有勁道。這樣做還有一個最大的優點，就是餅冷了以后也不會變硬。
其實你們別看我現在說得頭頭是道，實際上我一開始做餅的時候也是硬得咬不動，后來問過會做的朋友才慢慢摸索出了門道。大家也可以多練，就會慢慢積累自己的手感和經驗。

會做柔軟的面團就等于解鎖了一切餅類做法。只要面團做得好，要做烙餅就成功了一半。再加上調味好吃的餡兒，一份自制美味的下午茶就輕松可得了。
需要準備的材料面粉、蔥、白芝麻、鹽、食用油、水
方法步驟這樣一份鮮香酥脆又不失軟嫩的餅子就烙好了，我在之前的視頻中配了一碗我們山西本地人愛吃的拌湯，美味可口，如果對拌湯的做法感興趣可以觀看我之前的視頻。

怎么烙餅才松軟？

1.開水+食用鹽燒一鍋開水，開水里面加適量的鹽，加鹽后自己嘗一下咸淡，不能太咸就行。（因為我不知道你要和面量多少，所以只能說適量。）
2.+地瓜粉+粗米粉當然也可以多加一些料下去使它變得更美味，取決于自己喜歡吃什么類型的食料就加什么類型的食料。待開水冷卻后（就像溫水一樣就行）倒入適量面粉、適量粗米粉攪拌均勻，（加入粗米粉的作用是使烙餅更加松脆，用溫水和面能使鹽味更加的均勻）
3.注意和面時一定要有足夠的力度。
4.面和好后放在盆里蓋好保鮮膜放一放，因為面粉會發熱，等它散熱完就可以了，在面粉散熱的過程中，面粉會吸收水份就會變得更加有粘性和韌性。所以一般是30分鐘到1小時左右。時間不能太久，否則就達不到松軟效果
5.將和好的面揉捏成團后撒點芝麻會更好看更香，再拿去炸或煎都可以。
想要烙出的餅松軟，就得發面，跟蒸饅頭一樣，提前把面發好，記住用溫水，溫水發出的面不硬，面發好后，我們可以用熱油燙一點點油酥，這個燙多少取決于發面多少，大概比例5:1 ，油多了吃著膩。把發好的面和油酥揉到一塊，面要軟一點哦，想要香一點可以放點堿面。一定要揉勻，否則有黃點點哦。揉好后把面搟開，撒上芝麻，鹽，十三香，再次卷起，搟開，切成大小均勻的劑子，搟開，最好再醒發15分鐘，就可以烙了，這種餅吃起來松軟，喧騰。

烙餅是我們生活當中經常吃到的食物，特別是在北方，被當做主食來吃，能做出一手好吃不粘牙的烙餅，在家里可是地位十分高的。

雖然做烙餅不難，但是想要做好，也需要一些小小的技巧。

要想烙餅松軟，主要在于怎么和面，下面我們來分享一下具體應該怎么做。
面粉的選擇
制作時，盡量選擇中筋面粉，更容易輕松的制作出比較松軟又有嚼頭的烙餅了。

和面的方法
【半燙面法】

1.裝一半的中筋面粉，放入少許鹽，倒入開水，用筷子攪成面絮。
2.清水倒入另外一半面粉，也要放一些鹽，同樣攪成面絮。
3.把兩團面揉成一團，一直揉到表面光滑為止。然后放入盆中，蓋上保鮮膜，醒發半小時。
4,醒發好的面團反復揉面，直到把面團內的空氣全部揉出去后，搓成面條，切成大小均勻的劑子。
5.把劑子用搟面杖搟成圓形的薄面片，即可放入鍋中烙熟即可。
這樣烙出來的餅既松軟，又有彈性，吃起來不粘牙，還十分勁道。

###其它資料參考###松軟，層多的家常烙餅，一學就會
用料
面粉，水，一點點鹽，食用油，我用的是大豆油。
做法步驟
步驟 1
【怎么烙家常餅軟軟的】和面：注意，水量一定要多，這是烙餅好壞的關鍵。就像圖片這樣，粘粘的，沾的滿手都是，你就成功一半了。不用活很長時間，一邊加水，一邊用筷子攪拌，感覺面團差不多了，用手揉幾下即可。揉好之后，蓋蓋醒面，二十分鐘到半小時。
步驟 2
面醒好了，拉起一團，看見了吧？很軟哦。就要這樣。
步驟 3
把面團放到面板上。面板的提前要鋪面粉。可以多鋪點，以免面團粘到面板上。
步驟 4
稍微整形，滾圓一下就好了。整成長條形。
步驟 5
面團上撒面粉，把面團用搟面杖搟開，就搟成長長的樣子。不用非常薄。
步驟 6
撒油，抹勻。之后撒一點點鹽。
步驟 7
撒完鹽后，用手捏一些干面粉，灑在上面。
步驟 8
將面從一邊折疊起來，折成圖片的樣子。
步驟 9
把折疊的邊緣部分，用手捏緊。
步驟 10
我的面團比較大，于是從中間切成了兩半。這樣鍋能烙開。
步驟 11
就是這樣，切開的邊緣部分捏緊。
步驟 12
用搟面杖搟開成圓形。不要太用力搟。然后把餅放到預熱好的電餅鐺上，電餅鐺上要刷點油。蓋好蓋子。開始烙餅。
步驟 13
烙兩三分鐘，翻面。餅上刷油。
步驟 14
蓋蓋，再烙兩分鐘。看見餅中間是鼓鼓的，里面有熱氣。這樣最好了，說明你成功了。翻面，每面再烙一下。這一步可以自己觀察一下。餅熟了會變輕，表面金黃。別烙糊了。
步驟 15
出鍋吧。
步驟 16
中間好多層，餅也軟軟的。很好吃。可以卷土豆絲，肘子肉。或者北方人卷大蔥。
###其它資料參考###家常烙餅是居家主婦都會做的，但是在城市里，居家使用電餅鐺烙出的餅非常硬，放涼了之后會更硬，但其實，也有很多生活小竅門可以讓您烙出的餅又軟又酥，即便涼了也不會變硬。一是可以用冷熱水半燙面的方式和面，二就是在搟面餅的時候可以刷上一些油，增加烙餅的柔軟性，三是切記醒好的面不要再用手揉了，四是要在提前預熱好餅鐺，可以減少烙餅的時間。
烙餅可以用冷熱水一半一半燙在很多教你烙餅的短視頻上，我們都會看到他們會用筷子將面一分為二，一半用涼白開和面，而另一半則是用100度的熱水揉面，這樣和出來的面烙餅就不會硬，如果全用涼水和面，那么餅就會非常硬，而如果全部用開水，會讓面變得很難醒開，而且因為溫度過高，在和面時會非常燙手。一半一半和面，可以減少醒面的時間。在我們日常烙餅的過程中，這種方法也是非常有效的。
搟面餅時刷油可以讓餅變得更軟在烙油餅時，是需要用到很多油的，如果也讓餅變得多層又軟的話，是需要調油酥的，將油酥刷在面餅上，可以讓餅變得非常軟，而且層數也會變多。而且一定要切記醒好后的面，就不要再揉了，如果再揉會排空面團里的氣體，這樣的面會變得非常硬，而且也不會容易鼓包，這樣的餅烙出來也是不好吃的。最重要的一點就是，餅一定不要烙太長時間，烙的時間越長，蒸發掉餅的水分越多，餅越硬。
烙餅有很多種形式，純油餅，蔥油餅、糖餅、牛肉餅等等，加上餡料的餅需要更軟更酥的面餅，所以，在烙餅的過程中，我們可以用各種方式去避免餅發硬，無論是什么餅，筋道的、松軟的、多層的是最受人們喜歡的。

###其它資料參考###最近好多小朋友都很喜歡吃家常餅，其實這個家常餅只要記住這兩點，非常的容易做，一看就會，以后小朋友要吃家常餅再也不用愁了。
首先盆里倒入500克普通面粉，然后加入5克的食用鹽，先用120毫升的開水燙一下面，這是烙餅的關鍵點，開水燙面能夠使面筋發生改變，能使烙出的餅柔度到位，接著加入180毫升的涼水，邊倒邊攪拌。
攪至沒有過多干粉的絮狀，然后下手把它揉成面團，不用揉光，揉成面團就可以，蓋上蓋子，把面醒至10分鐘左右，如果這次不醒面，也可以用手多揉一會兒也是一樣的。
十分鐘過后再次揉面，醒過的面折疊幾下就特別光滑，把它揉成一個光滑的面團，放在食品袋里面，這樣醒出來的面會更加的柔軟，而且還加速面的醒制，醒面半個小時。
案板上撒一些干面粉，取出醒好的面團，然后把它切成均等的四份，取過一個面劑來整理一下，用手直接把面劑按壓扁，接著用搟面杖把它搟出長方形的薄片。
然后在面餅的表面刷一點油，把油涂均勻，薄薄的涂1層就可以了，接著在表面撒適量的鹽，再撒一層干粉，干粉能夠更好的起層。
然后從對角往對邊滾式折疊，疊好之后，輕輕的把它拉長，再從一邊把它卷起來，把尾部捏薄放在下面，把它放在旁邊醒面5分鐘。
面劑醒好之后，把它取出放在案板上，用搟面杖直接把它搟成圓形大餅狀，餅想要圓的漂亮，那就得慢慢的搟，一下一下的搟出去，不要一下就搟到頭，餅坯不要太薄，太薄了餅的成色就不好了，大概0.2厘米就可以了。
然后平底鍋預熱刷油，油熱以后放入餅坯，把餅坯整理一下，餅坯的表面也要刷少許的薄油，這樣可以鎖住里面的水分，餅放在鍋里面，一定要開中大火烙，不要小火，小火烙出的餅會又干又硬。
烙至餅的表面微微變色鼓起，我們就可以給它翻面了，再一次看到餅面鼓起，我們就再給它翻面，為了使餅受熱均勻，我們要不停的轉動餅坯，大概1分鐘的時間，看到餅都變成金黃色，而且全部鼓起就可以出鍋了。
大餅這樣做超級的簡單，顏值也很高，看著就有食欲，要多軟就有多軟，里面柔軟多層，無需過多的油，清淡又美味，烙家常餅最重要的有兩點，一個是和面柔軟，二個是火候要到位，一定不要用小火，這樣做出來的餅就好吃多了。
###其它資料參考###想要烙出來餅柔軟，首先是和面，大家都知道用燙面的方法烙餅，餅會特別軟，但是全用燙面的話，餅的勁性就沒那么好了，所以想吃柔軟筋道的餅，可以選擇用半燙面或是用溫水和面。其次烙餅的時候火要大而且要蓋上蓋子，這樣可以最大程度地保持水分不流失，烙出的餅自然就不會硬。話不多說，讓我們看下具體做法吧。
普通面粉330克
鹽3克
溫水220克
蔥花適量
1、面粉中加入3克鹽，增加面的筋性，分次加入溫水，邊倒邊攪拌。
2、攪拌成絮狀之后下手揉成面團，剛開始面團很難揉光滑，可以先蓋上蓋子醒面10分鐘，再來揉一遍，揉光滑。
3、揉光滑之后放案板上搓成長條，分成大小均勻的5個面劑子。
4、再分別把每個面劑揉圓，表面再刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
5、經過長時間的醒面，面團的延展性特別好，搟成一個大圓形。
6、搟好之后上面澆上一層油酥（面粉和油1:1.5混合均勻），用刮板抹開，再撒上適量的蔥花。
7、在餅的中間切一刀，卷起來，收口處捏緊，再按扁。
8、取最先做好的餅胚，再次用搟面杖搟開（半厘米左右）。
9、電餅鐺預熱刷油，把餅坯放進去，蓋上蓋子用大火來烙，烙大概30秒的時間翻面，再烙30秒就可以出鍋了。
特別簡單的家常蔥花餅就做好了，按照這個方法烙的餅特別軟，直接吃也可以卷菜吃。
###其它資料參考###烙餅，是用面粉加水和油等材料烙制而成的，是老百姓喜愛的傳統面食之一，深受北方人的喜歡。要想做出松軟可口，香氣怡人好吃的烙餅，首先和面不能太硬，要盡量軟；而且用溫水和面，用冷水和開水都不能把面里的蛋白質好的特性發揮好。北京的烙餅是用燙面的，總感覺不怎么好吃；烙餅時，盡量用小火，火不能太旺。記得在老家時，用柴火，特別是麥秸稈燒火烙餅，特別好吃；烙餅時，刷上點底油，讓烙餅更滋潤。
具體的方法如下：
原料：面粉500克，香油50克，蔥花適量，鹽少許，溫水350g 。
做法：
1，先和面。面粉用溫水和成軟面團，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，醒面，目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。然后將面團揉透，富有彈性。搓條，做成150g的劑子，再用搟面杖把劑子搟成一個大長方條，將搟好的面上灑上一層鹽（適量），然后輕輕的搟幾下。之后涂上薄薄一層油，之后將面從一側卷起來。卷好之后用搟面杖搟成一個大圓餅。
2，搟好之后，將其放入已經燒熱，并涂上一層油的平底鍋中。烙制一面金黃后涂上一層油，然后翻面。等大餅烙到上酥，膨脹起來，兩面金黃的時候，就可以出鍋了。也可以用電餅鐺，上火220度，下火250度，烙至兩面金黃即熟。
烙餅方法簡單方便宜學，但要做的好吃，還要多動手做，熟練就行了。
大家試試吧
面食，在我們山東，幾乎是一日三餐必選的，像饅頭是每天必吃的主食，包子、餃子，盒子等，隔三差五就會吃上一頓，山東人離不開面食，就像南方人離不開米飯一樣，這樣的飲食習慣已經祖祖輩輩傳下來了，久而久之，就形成了一種風俗。
尤其是我們老家那里，都喜歡吃油餅，幾乎家家戶戶烙的餅都很好吃呢，一層層的，特別好吃。
烙餅最重要的是和面，只要面弄好了，一切都迎刃而解。
下面我們來說一下我在家怎么烙餅
食材：普通面粉500g/食用油適量、五香粉適量、食鹽適量
步驟：
1. 和面，將準備好的面粉放入盆中，溫水和面，面切忌和的太硬，一定要軟一點
2. 和完之后，在室溫放置30分鐘左右，這樣做出來的更有味道。
3. 如果你喜歡吃蔥花油餅的話，可以在這個時間準備一些蔥花碎，放入碗中備用，蔥花油餅也是很好吃的，很香。
4. 分成均等的面團，用搟面杖搟成圓形，不要太薄，放入油一層，食鹽適量，喜歡蔥花的可以放入蔥花，均勻的撒在上面，五香粉也放一點，最后呢，從一頭輕輕卷起，卷的時候，記住邊卷邊壓住邊緣，卷完之后呢，盤起來，就像我們小女生盤頭發一樣，一圈一圈的，最后用搟面杖輕輕搟平，不要太薄，太薄了做出來不好吃，還硬。
5. 就這樣，在電餅鐺中烙正反面各3分鐘左右，就熟了。很軟，香而不膩，滿屋子都是餅的香味兒，太好吃了。
食材明細
面粉180克
食用油適量
食鹽適量
家常烙餅的做法步驟
1
面粉加入50-75度左右的涼水和成稍微軟一些的光滑的面團醒10-20分鐘左右。
2
醒好的面團搟成薄薄的餅，刷上油，撒上食鹽和少許面粉。
3
然后切一個半徑的口子，然后逐步卷起來。方法有很多，可以九宮格的或者直接卷了，只要面可以，各種方法都可以。
4
折好按壓扁了即可。
5
在搟至成薄厚適中的餅。
6
鍋預熱，刷上少許油，放入餅坯，蓋上蓋章煎。
7
一面變黃翻面刷上油煎，反復翻面三次左右鼓起來即可。
8
烙餅做好了，出鍋。
小竅門
1、好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和面要比餃子面軟一些。2、餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據季節不同醒發不同可以調節。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒發時間長水溫一些不要太熱。還有地區，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區水要熱一些。總之要做好餅面和好就成了一半。3、烙餅火候很重要，要中小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時間過長就會由于水分蒸發導致口干硬。4、至于手法，揉好的面團醒好后不要過分的揉面，導致面上勁過多，就會硬。5、我上面撒了面是我的竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層次會更好一些。
材料
###其它資料參考###相信很多人都喜歡吃面食，面粉你最喜歡哪種做法呢？做包子、蒸饅頭、還是烙餅子呢？今天就給大家分享一下我家最喜歡的一種做法，“家常烙餅”我覺得烙餅是最簡單的面食了，不用發面，也不用醒面，一會就可以做好。
今天就給大家講一講，餅子要怎么烙才會又軟又好吃，層次豐富，烙出來的餅子又不發硬，而且放涼了之后還是柔軟的，下面一起來看看我是怎么做的吧！
【所需食材】：300克普通面粉，15克食用油
【制作步驟】如下：
一、我們先來和面，準備300克的普通面粉，里面加入一勺鹽增加面粉的筋性，用180ml的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，在里面加入15克的食用油，下手揉成一個光滑的面團（如果你在揉面的過程中有一點粘手，可以再少加一點干面粉），這樣揉起來就不會粘手啦，揉好之后，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
二、將醒好的面團取出來，放在面板兒上不用揉，直接搓成長條分成三個面劑。
三、取一個面劑，直接搓成長條，用手按扁，再用搟面杖搟成一個長方形的大薄片，淋上剛做好的油酥，用手涂抹均勻。
四、接著在面皮上面對著切幾刀，再上下折疊起來，這樣有助于餅子出層，出口處捏緊。
五、拿出第一個做好的生胚，用手按扁，再用搟面杖搟成一個圓形的薄片，不需要搟的太?。蝗煥映隼吹拿揮脅憒危?搟好之后用搟面杖卷起來。
六、電餅鐺預熱刷油，放入餅坯，蓋上蓋子，開大火烙30秒，打開蓋子，表面鼓起。
七，在餅子上刷一層食用油，這樣可以鎖住餅子內的水分，翻面再烙30秒，來回的翻面有助于餅子出層，烙至餅子兩面金黃就熟啦。
八、按照我這種方法做出來的餅子，柔軟勁道又多層，而且放涼了也不會硬，層次豐富，非常的好吃，喜歡的朋友你也在家試試吧。
餅子好吃的竅門：
一定要用溫水和面，面一定要和軟，面團含量大，這樣才能保證烙出的餅子柔軟。我們在烙餅的時候一定要高油溫下鍋，中間勤翻面，這樣餅子熟得快，而且有助于出層。烙至的時間不要太長，烙熟就就可以出鍋啦，烙制的時間太長，餅子會又厚又硬。