云南干酸菜怎么做好吃 _酸菜

酸菜干怎么做好吃又簡單？

文章插圖
酸菜干的好吃又簡單做法
原料：
酸菜100克、豬肉50克、紅薯粉條150克。輔料：剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、生粉、生抽、胡椒粉、芝麻油各少許。
【云南干酸菜怎么做好吃】做法：
1、瘦肉剁碎成糜，加入少許鹽、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌勻腌制二十分鐘（我用的是做煎餅剩下的餡料，里面加了蔥花）；
2.將紅薯粉條放入沸水中煮熟后過冷水瀝干待用，煮粉條的方法可參照這里；
3.酸菜洗凈擠干水分后切成細絲，生姜切絲，大蒜拍扁切碎，蔥切花；
4.熱鍋放油，放入肉末大火快速翻炒至肉末變色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒與適量的鹽，翻炒兩分鐘左右；
5.放入粉條與蔥花、生抽，轉(zhuǎn)中火炒勻即可。
干酸菜湯是熱天解暑、止渴、開胃的菜譜，酸湯洋芋、酸湯豆腐，它都是主要的調(diào)味原料。
制作方法是：首先準備好青菜，洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟，在煮的過程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得動為宜。趁熱把煮好的菜放入缸中，加入酸湯引子，過2—3天撈出晾干，剩下的酸湯留下備用，晾干后從竿上卸下，放入銻鍋內(nèi)加入留下的酸湯去煮，喜歡酸一點就多煮一會，不喜歡就少煮一會。煮好后再取出晾干即可食用。

文章插圖
1、制作方法是：首先準備好青菜，洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟，在煮的過程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得動為宜。
2、趁熱把煮好的菜放入缸中，加入酸湯引子，過2到3天撈出晾干，剩下的酸湯留下備用，晾干后從竿上卸下，放入銻鍋內(nèi)加入留下的酸湯去煮，喜歡酸一點就多煮一會，不喜歡就少煮一會。煮好后再取出晾干即可食用。
###其它資料參考###1、做法一：
⑴把挑好的白菜或青菜放在室外晾個兩三天（晴天的話一天即可），蒸發(fā)一些水分。
⑵手和刀用洗滌精洗凈確保完全無油，把曬淹了的青菜葉子單獨剝下來，去掉黃葉或者認為不可以的葉子。
⑶腌制用的壇子（最好是砂罐，實在沒有就用塑料小桶）刷干凈晾干，同樣不能有任何油污。
⑷將剝好的青菜放入燒開水的鍋中翻滾幾次，但燙時間不要長，按照有根部到葉子的順序進行，知道菜葉變色即可從鍋中撈出放進壇子中。放進壇子中的青菜確保根部壓底，葉子部分朝上并且盡量壓的緊實。
⑸壓好之后，上面壓上一塊石頭，然后把鍋中的水燒開至沸騰后倒入壇子中并將青菜完全密封，然后再用保鮮膜封住壇子口。
⑹將封上的保鮮膜盡量扎緊，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。在溫度5-10度的環(huán)境下腌制一周就可以食用了。
⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。每次從壇子中取出酸菜后將壇子口密封好，盡量避免與空氣接觸。
2、做法二：
⑴準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗干凈。
⑵在市場上或超市里買點花椒、老姜、干尖椒、食鹽。
⑶買點想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等。
⑷準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好后，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個干尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好后，將要做的菜放進壇子里。
⑸蓋上壇蓋，然后在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。
⑹泡過后的第五六天就可以吃了。
3、做法三：
⑴準備好2棵青菜。將青菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破。
⑵放到通風(fēng)干燥、有陽光的地方晾曬。
⑶放入適量的鹽把青菜腌制1夜。
⑷放入泡菜壇（泡菜罐里放入適量鹽水）。
⑸泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果。
⑹青菜腌制的越久就越好吃。
###其它資料參考###云南威信酸菜主要采用的是大葉的苦菜或是大芥菜制作的，它不同于東北的酸菜，腌制出來的酸菜會因時間長短不同呈黃綠色或褐色，腌制方法也不盡相同。
腌云南酸菜用到的原料有：
大葉苦菜（或者大芥菜）、鹽、紅糖、辣椒面、甜白酒、白酒。
制作方法：
苦菜買回家后要先洗干凈后，一頁一頁展開曬干，菜不能曬特別干，還留有一些水分時切成細條，加入鹽、紅糖、辣椒面、白酒以及甜白酒（甜白酒也就是酒釀、醪糟），拌均勻后裝到干凈的泡菜壇子里，壇子蓋附近加上少量水以便更好的密封，這樣子放上幾周到幾個月不等，酸菜就好了，腌酸菜的時長可以根據(jù)個人的喜愛來調(diào)整，時間越長腌出來的酸菜顏色越深，口感也會更加厚重。
###其它資料參考###材料
西紅柿，西芹，胡蘿卜，小包菜嬰，蝦仁，鰻魚仁，新鮮酸菜，米粉
做法
1.熱鍋加適量油，到入切成小塊的酸菜、蔥白段煸出香味（1分鐘）；
2.倒入適量的高湯燒開后加入米粉、鰻魚丸、蝦仁煮1－2分鐘；
3.最后加入其它蔬菜再煮1分鐘（胡蘿卜可以刻成：太陽花?。?
4.起鍋前加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花淋上香油即可。
小訣竅
1：有的酸菜比較咸，可能還有細小的沙子，請一定記得烹飪前先用清水洗過； 2：出鍋前撒上蔥花味道不一般（領(lǐng)導(dǎo)教的）。
###其它資料參考###食材：芥菜1籮筐，開水1鍋，石頭1個，壇子1個，蓋子1個
第一步：將新鮮采摘回來的芥菜，放到地上晾曬一中午，新鮮的芥菜我們這邊做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的時候再清洗。當(dāng)然了，如果你覺得這樣不干凈的話，也可以清洗干凈再制造，只不過需要曬久一點，水分曬干了，芥菜才會變皺！這里說明一下：芥菜曬皺之后酸菜的時候沒那么容易爛，曬皺之后做出來的酸菜，口感會更加的爽脆！
第二步：準備一個較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次，然后等芥菜曬皺之后，一棵一棵地塞到壇子里面，塞好之后，加入50克食鹽，然后將準備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發(fā)酵出水變輕的時候，才不會浮起來！
第三步：一切準備就緒之后，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子里面，開水的量一定要沒過芥菜，然后蓋上蓋子，讓它發(fā)酵就可以！
第四步：發(fā)酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃，有點酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會比較酸，如果暫時不吃的話，可以一直放著，這樣會越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不會壞，放一年都沒有問題！這種酸菜無論是炒肉吃，還是拿來做酸菜魚，都非常地美味！
這樣一道做法簡單，味道超正的【芥菜酸菜】就制作完成了，喜歡吃酸菜的朋友們，就試試這個做法吧，基本零失敗，保證不會讓你失望的！
###其它資料參考###主料
大肉
200g
云南酸菜
100g
輔料
油
適量
料酒
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
醬油
適量
雞精
適量
清水
少許
步驟
1.云南酸菜。
2.大肉用醬油、料酒先腌一下（大約15分鐘）。
3.上油鍋，下蔥姜蒜。
4.下肉翻炒。烹料酒。
5.下云南酸菜。兌入少許清水翻炒。
6.放入適量雞精。
7.撒入蔥花翻炒，既可出鍋。
###其它資料參考###1、首選老苦菜，把苦菜瓣開用太陽把水分曬半干。2、制作腌菜的器具或者容器必須清洗干凈，不能沾染任何一點油。3、盆里加水，把水分曬干的苦菜清洗干凈，把水控干切塊放盆內(nèi) 。4、加鹽一斤苦菜一錢鹽，茴香面、八角面少許，、辣椒面少許，把苦菜均勻的與調(diào)料融合在一起搓揉5分鐘，裝罐密封保存半個月即可。