魚(yú)泥豆腐怎么做 _豆腐_經(jīng)驗(yàn)啦

魚(yú)豆腐是怎樣制作的？

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【魚(yú)豆腐】
【原材料】：草魚(yú)、木薯淀粉、雞蛋、食鹽、白胡椒粉。
【制作步驟】：
1：首先我們先把草魚(yú)洗干凈，草魚(yú)兩邊的魚(yú)腥線也要記得取出來(lái) ，然后順著魚(yú)刺生長(zhǎng)的方向。把上下兩面的魚(yú)肉都切下來(lái) ，把菜刀傾斜45度，把魚(yú)肉和魚(yú)皮都分開(kāi)，魚(yú)肉里邊會(huì)有一些紅色的地方，把紅色的地方切下來(lái)（我買(mǎi)了一條3斤多的草魚(yú)，只得到200克的魚(yú)肉）。
2：把準(zhǔn)備好的魚(yú)肉放進(jìn)絞肉機(jī)里邊，再放上蔥白和姜片打成魚(yú)泥，打成魚(yú)泥之后，倒上適量的清水，繼續(xù)攪拌（盡量把魚(yú)肉打的細(xì)膩一點(diǎn)）。
【魚(yú)泥豆腐怎么做】3：把打好的魚(yú)泥放在碗中，然后在碗中放上適量的食鹽、白胡椒粉、雞汁、雞蛋清2個(gè)，順著一個(gè)方向，把魚(yú)肉攪拌上勁。
4：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在小碗中放上木薯淀粉100克，倒上清水，攪拌成比較稀的淀粉水，倒在魚(yú)肉里邊，大約攪拌15-20分鐘才可以，攪拌的時(shí)間越長(zhǎng)，做出來(lái)的魚(yú)豆腐就越好吃。
5：把攪拌好的魚(yú)泥倒在模具里邊，蓋上保鮮膜，在保鮮膜的上邊用牙簽戳上幾個(gè)小孔，在鍋里燒開(kāi)水，把魚(yú)泥放在里邊蒸30-40分鐘，時(shí)間到了之后，端出來(lái)放在一邊晾涼，涼了之后，放在水清里邊，先用小刀切成條，再切成塊，最后撈出來(lái)就可以吃了（要記得泡在水里切，在水里切第一是切起來(lái)更容易一些，第二泡過(guò)之后，口感更加的勁道）

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用料
三文魚(yú)100g
嫩豆腐80g
小油菜2顆
檸檬2片
玉米淀粉2g
清水500ml
魚(yú)泥蒸豆腐的做法
三文魚(yú)用檸檬片腌制約15分鐘去腥。
除了三文魚(yú)，也可以選擇鱈魚(yú)、桂花魚(yú)、龍利魚(yú)等少刺無(wú)刺的魚(yú)肉。
小油菜洗凈后焯水30秒。
切成小丁。
除了油菜，其他當(dāng)季的新鮮綠葉菜都可以代替。
嫩豆腐切成長(zhǎng)方形小塊。
嫩豆腐也就是南豆腐，也叫石膏豆腐，比北方的老豆腐質(zhì)地更軟嫩細(xì)膩。適合蒸著吃。如果擔(dān)心豆腥味寶寶不接受，可以過(guò)下沸水焯一下，配合漏勺做，就不容易散掉。
三文魚(yú)切小塊。
放入料理機(jī)中，加入50ml清水，打成魚(yú)泥。
拌入青菜碎，用勺子順著一個(gè)方向攪拌上勁。
搓成圓球后，稍稍壓扁。
碼在豆腐上。
冷水上鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸6分鐘即可。
蒸好的魚(yú)泥和豆腐都很軟糯，即使寶寶沒(méi)有牙齒，也可以通過(guò)舌頭和牙齦的配合，將食物搗碎吞咽。
###其它資料參考###豆腐由大豆磨制而成，包含了大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量非常豐富，是寶寶絕佳的蛋白質(zhì)食物。但是豆腐不易單獨(dú)燒菜，可以將豆腐和魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)食物搭配在一起，做到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，便于寶寶充分吸收食物中的營(yíng)養(yǎng) 。
10個(gè)月寶寶可以嘗試吃的補(bǔ)鈣食物有：乳類(lèi)和乳制品，芝麻，蛋黃，豆制品，水產(chǎn)品如海魚(yú)，山楂等。
魚(yú)肉和豆腐都是高蛋白和高鈣食品, 魚(yú)肉含水分高、肌纖維短,它與豆腐結(jié)合，鈣容易消化吸收。而且味道鮮美，10個(gè)月的寶寶一定很喜歡。
10個(gè)月寶寶補(bǔ)鈣食譜魚(yú)泥豆腐羹的做法；
食材：魚(yú)弄成泥，豆腐
做法：
1、將魚(yú)肉洗凈加鹽、姜，上蒸鍋蒸熟后去骨刺、搗爛成魚(yú)泥；
2、將水燒開(kāi)加入少量的鹽，放入切成小塊的嫩豆腐；
3、煮沸后加入魚(yú)泥，再加入少量的淀粉、香油、蔥花成糊狀即可。

###其它資料參考###魚(yú)泥豆腐的做法
1.內(nèi)酯豆腐切成方形小塊，整齊碼入盤(pán)中
2.將清蒸魚(yú)餅步驟中未用完的魚(yú)泥搓成小圓魚(yú)團(tuán)，稍稍按扁，放在豆腐上
3.放入已經(jīng)燒上汽的鍋中
4.大火蒸20分鐘即可。最后以芹菜葉裝飾表面，如果小寶寶吃這一步可省略，如果做給大孩子吃，還可將水、鹽、油、蠔油混合煮沸后加適量水淀粉勾芡再澆在魚(yú)肉的豆腐上，味道會(huì)更足、更鮮美一些哦
###其它資料參考###【自制魚(yú)豆腐】
主要食材：巴沙魚(yú)柳200克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉30克，小香蔥1根，生姜5克，檸檬蒸魚(yú)醬油1勺。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備食材，巴沙魚(yú)柳、雞蛋、玉米淀粉、小香蔥、生姜和檸檬蒸魚(yú)醬油。檸檬蒸魚(yú)醬油可以去腥提味，沒(méi)有的話用一勺生抽，再滴入幾滴檸檬汁或者米醋。
2、魚(yú)肉切小塊，跟蔥姜一起倒入絞肉機(jī) ，蔥姜一定要切得碎一些，這樣打出來(lái)比較細(xì)膩。
3、打好的魚(yú)泥打入一個(gè)雞蛋，加入一勺檸檬蒸魚(yú)醬油，倒入30克玉米淀粉，繼續(xù)攪打。
4、將所有食材攪打均勻，打好的魚(yú)泥細(xì)膩有彈性就可以了。
5、碗中抹上一層食用油，將魚(yú)泥倒進(jìn)去抹平，在桌上上輕振幾下。用保鮮膜蓋好插上一些小眼方便出氣。
6、放入蒸鍋，大火蒸25分鐘。蒸好倒扣切塊。
7、蒸好的魚(yú)豆腐就可以吃了，如果想跟外面賣(mài)的一樣，就放入油鍋中再煎至表面金黃即可。
自己做的魚(yú)豆腐不含添加劑，真材實(shí)料，干凈衛(wèi)生，做起來(lái)也是很方便，下次涮火鍋、燉菜，就可以自己動(dòng)手做了。一次可以多做一些，蒸熟煎好放入冰箱冷凍，隨吃隨取。除了巴沙魚(yú)，鱈魚(yú)、鱸魚(yú)都可以做，如果用帶刺的魚(yú)那一定要注意把魚(yú)刺徹底打碎。
【小貼士】
1、魚(yú)泥去腥我用了檸檬蒸魚(yú)醬油，沒(méi)有可以用生抽和檸檬汁代替，但是不建議用料酒，在蒸的過(guò)程中料酒味道是散不去的，會(huì)影響口感。
2、上鍋蒸的時(shí)間根據(jù)個(gè)人做的量來(lái)定，牙簽插進(jìn)去，上面是干凈的，基本上就熟了。
3、煎的時(shí)候建議用不粘鍋煎，薄薄一層油就可以了。
###其它資料參考###魚(yú)豆腐
用龍利魚(yú)做的魚(yú)豆腐，加入雞蛋和木薯淀粉，口感Q彈，新鮮美味。
－準(zhǔn)備食材－
龍利魚(yú)1條木薯淀粉50g雞蛋1個(gè)姜蓉1勺料酒1勺鹽少許白胡椒粉1勺
－步驟－
1.龍利魚(yú)去掉白色的筋，切小塊。
2.用料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉1勺，拌勻腌制5分鐘。
3.腌制好的龍利魚(yú)放入料理機(jī)打成泥狀。
4.魚(yú)泥中加入姜蓉1勺，雞蛋1個(gè) ，沿著一個(gè)方向攪拌均勻，最后加入木薯淀粉繼續(xù)攪拌上勁，直到魚(yú)泥順滑沒(méi)有干粉。
5.模具抹油，魚(yú)泥倒進(jìn)去鋪平，烤箱預(yù)熱160℃，上下火烤制25分鐘。
6.放涼后取出切小塊。
7.油溫6成熱（135℃）時(shí)下魚(yú)豆腐，稍稍翻滾幾下將表面炸成金黃色。
－小貼士－
打魚(yú)泥的時(shí)候覺(jué)得干的話可以加一點(diǎn)水。判斷油溫升到6成熱時(shí)，可以看見(jiàn)油鍋里冒小泡。炸魚(yú)豆腐的時(shí)間不需要很長(zhǎng)，變色后就可以撈出，放涼后顏色還會(huì)變深。加入木薯淀粉的魚(yú)豆腐會(huì)有魚(yú)肉勁道的口感。
###其它資料參考###魚(yú)豆腐：材料：鯽魚(yú)3條，豆腐1000克，雞蛋2個(gè) ，青蒜少許，醬油15克，料酒20克，鹽12克，花生油100克，水淀粉適量。
操作：1.鯽魚(yú)開(kāi)膛洗凈，取其中兩尾魚(yú)，剔下魚(yú)肉，片去皮，用刀背砸成細(xì)泥狀，豆腐砸成泥狀。蔥切少許蔥段，姜切少許姜片，青蒜擇洗干凈切成末。
2.蔥段、姜片放入碗中加放料酒、清水略泡片刻，把汁倒入魚(yú)泥肉，將魚(yú)泥解散成稀糊狀，用籮過(guò)一遍。再把豆腐泥和魚(yú)泥和在一起調(diào)勻，加入蛋清攪勻。然后取一長(zhǎng)方盤(pán)，先抹上油，把拌好的豆腐魚(yú)泥倒入盤(pán)內(nèi)，約攤11毫米厚(如果無(wú)盤(pán)可用屜布，四周用木條架起亦可)，上籠用中火蒸透，取出切成3厘米寬、4厘米長(zhǎng)的條，放入盆內(nèi)，用涼湯加入鹽泡上。
3.鍋燒熱注入花生油，把剩下的魚(yú)放入兩面略煎一下(用油略作一下亦可) ，倒入漏勺。鍋內(nèi)放油，下花椒炸出香味，放入豆瓣醬(剁細(xì))炒透，加湯、醬油、鹽、料酒、蔥花、姜末，放入魚(yú)澆之，待魚(yú)燒入味，用手勺在鍋內(nèi)把魚(yú)攪爛，用小眼漏勺把魚(yú)骨撈出，再用籮把湯過(guò)一遍。
4.把過(guò)好的魚(yú)湯倒入鍋內(nèi)上火，把豆腐條濾掉湯輕輕推入鍋內(nèi) ，用小火慢慢燒，待湯快要收干時(shí)，用少許水淀粉勾芡，撒上青蒜末，用手勺輕輕推勻，倒在盤(pán)內(nèi)即可。

###其它資料參考###魚(yú)豆腐是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點(diǎn) ，下面由我分享魚(yú)豆腐的家常做法。
步驟一：準(zhǔn)備青魚(yú)、食鹽、白糖、雞蛋、風(fēng)車(chē)生粉、青菜、白胡椒粉；
步驟二：先把青魚(yú)切去魚(yú)頭，再在魚(yú)尾切一刀，再取出魚(yú)腥線，再沿著魚(yú)龍骨片下魚(yú)肉，再把魚(yú)內(nèi)刺片下來(lái)，再把魚(yú)皮剝下來(lái)，再切成魚(yú)條；
步驟三：碗中打入20個(gè)雞蛋。先把魚(yú)肉放入多功能料理機(jī)中，再放入35克白糖、30克鹽，再放入一半的雞蛋液，開(kāi)中檔，把魚(yú)肉打成泥，打五分鐘后放入150克風(fēng)車(chē)生粉，攪拌均勻，再放入余下的一半蛋液，蓋上蓋子繼續(xù)打五分鐘，倒入碗中；
步驟四：勺子上蘸點(diǎn)清水，用虎口擠壓出魚(yú)泥，用勺子一刮。油溫四成熱時(shí) ，關(guān)火，把魚(yú)泥放入油鍋中，然后再轉(zhuǎn)中小火，一開(kāi)始不要?jiǎng)铀人ㄐ鸵院笤俜瓌?dòng) ，炸到體積變大浮起就可以撈出來(lái)了；
步驟五：砂鍋中放入食用油，我們燒個(gè)魚(yú)豆腐青菜湯，把青菜煸一下，放點(diǎn)涼水，再放入魚(yú)豆腐，蓋上鍋蓋再燒五分鐘，時(shí)間到時(shí)，再放入食鹽、白胡椒粉，攪勻就可以開(kāi)吃了。

###其它資料參考###1、材料：魚(yú)肉、雞蛋、生粉、生粉、花生油、鹽、糖、豆?jié){機(jī) 。
2、新鮮的鯇魚(yú)肉去皮，洗干凈，晾干水。
3、把魚(yú)肉切成條后，用刀切碎。
4、把剁好的魚(yú)肉放到攪拌杯上，一斤魚(yú)肉放3個(gè)雞蛋，大半碗水，半碗生粉。
5、把攪拌杯固定到豆?jié){機(jī)上。
6、開(kāi)動(dòng)機(jī)械，通過(guò)杯看到里面的魚(yú)肉和雞蛋完全混合，沒(méi)有看到顆粒流動(dòng) ，即可。
7、倒到電飯鍋里，看到的是呈黃色糊狀的，放入糖和鹽調(diào)味。
8、用打蛋器攪拌，直到看到魚(yú)泥起了粘生，起膠即可。開(kāi)油鍋， 8成熱后，左手抓一把魚(yú)泥，然后握著拳頭，出點(diǎn)力往上頂，魚(yú)球順利地在拳頭洞口頂端出來(lái)了，然后用湯勺沾點(diǎn)水，把魚(yú)球從拳頭頂端移到油鍋。放滿(mǎn)一鍋后，用通心的勺不停地?cái)噭?dòng)魚(yú)球，直到變金黃即可撈出來(lái)了。
9、魚(yú)豆腐的做法其實(shí)也不難的，也可以有多種的吃，最常見(jiàn)的有肉末抄魚(yú)豆腐，魚(yú)豆腐湯，魚(yú)豆腐排骨打邊爐等，只有百分百的愛(ài)心就會(huì)創(chuàng)出是百分之百的營(yíng)養(yǎng)食材。
10、魚(yú)豆腐也可以不用油炸，直接擠出來(lái)后可以直接放湯，炒菜，做火鍋等。