糖醋里魚怎么做 _鯉魚

糖醋鯉魚的做法？

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糖醋鯉魚是一道口味十分獨特的菜式，那么大家知道這道菜的具體做法是怎樣的嗎？以下是我收集的相關資料，僅供大家閱讀參考!
糖醋鯉魚的做法
材料：鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉
步驟：
1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用；
3、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上；
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚的營養價值
鯉魚的做法有很多，但是要說到最美味最讓人垂涎三尺的莫過于糖醋鯉魚了，筆者同樣是糖醋鯉魚的忠實擁躉，每每到飯店吃飯都要點上一碟糖醋鯉魚。糖醋鯉魚色澤金黃、外酥里嫩口感酸甜，醋溜糖汁融進魚肉里面，一口咬進去，嘴刁的你也分分鐘跪倒在它的美味當中。當然，大家喜歡吃糖醋鯉魚并不僅僅是因為糖醋鯉魚味道可口，還有一個重要的原因在于糖醋鯉魚的營養價值頗豐。什么？不信？那就走著瞧唄！
鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的`脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心?。虼? ，多吃魚可以健康長壽。
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
糖醋鯉魚的制作小竅門
糖醋是常見的食材加工手法，通常是將主材煎炸之后裹上糖醋醬，最大的特點在于能較好的保留原材料的營養價值，糖醋鯉魚就是使用了這樣的一種做法。糖醋鯉魚外焦里嫩，特別是那酸甜的糖醋汁，真的是讓人忍不住多嘗幾口。當然這樣一道糖醋鯉魚，不是只能在高檔的餐廳才能吃到，我們在家也能DIY出美味的糖醋鯉魚哦。糖醋鯉魚的做法并不難，但是想要做得好吃，那就要掌握住以下幾點制作小竅門了哦。
1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2、切鯉魚的厚度要一致。炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型后才全部入油浸炸，手按魚身便于菜肴入味吸汁；
3、炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸；
4、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹制，使魚汁同時成熟。
糖醋鯉魚的糖醋汁怎么做
相信很多人對于糖醋鯉魚并不陌生，這是常見的菜式，糖醋鯉魚做得好不好好吃，和糖醋汁做得正宗與否有很大的關系哦。糖醋汁，酸甜適口、色澤紅亮，廣東菜里面的許多的菜品會用到這種原料。那么糖醋鯉魚的糖醋汁怎么做呢？
第一種做法：先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。這個方法比較復雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法：將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解于水中，濾渣既成基汁。然后在望基汁里調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。這個也復雜，也是專業餐館的做法。
第三個方法：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
第三種的做法最簡單，屬于家常做法的一種，如果不太講究口味，時間也比較倉促的話，第三種無疑就是最簡單的做法啦！ ...

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鯉魚一條淀粉適量面粉適量鹽適量番茄醬一湯勺清水 5湯勺醋 4湯勺糖 3湯勺醬油 2湯勺料酒 1湯勺蔥適量姜適量蒜適量胡椒粉適量做法步驟1、清理鯉魚的魚鱗內臟等，選取2.5kg的鯉魚2、鯉魚改花刀豎著切到魚骨，橫切3厘米左右，翹起的魚肉上橫切兩下讓魚更好入味3、切成這樣便于支撐魚的身體，最好一面7刀，一面8刀，對后面炸魚定型有很大作用4、加入蔥，姜，料酒，腌制20分鐘魚肉5、準備面糊，淀粉，面粉雞蛋，加清水攪勻6、攪成糊狀加少許食用油繼續攪勻即可，這樣炸出來的面衣更加酥脆7、用牙簽或其他工具撐起魚肚，炸的過程中更易定型8、先將魚裹上一層生粉9、再將面糊裹在魚的身上，拉起魚尾瀝面糊，這樣魚身上的面糊更加均勻10、油溫7成熱下鍋炸魚，先炸中間定型，在炸邊上均勻受熱11、炸好后撈出備用準備料汁12、爆香蒜末13、加入清水，米醋，白糖，生抽，番茄醬，水淀粉攪勻至開鍋加鹽調味14、調好的料汁淋在魚身上15、最后撒上香菜，糖醋鯉魚就完成了
###其它資料參考###一、糖醋鯉魚
食材：鯉魚750克白糖200克醬油、料酒各10克蔥、姜各2克醋120克蒜茸、精鹽各3克濕淀粉100克清湯300克花生油1500克
制作工藝：
1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，于身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁
3、在刀口處撒上濕淀粉后，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱舀入熱花生油25克，投入蔥末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好后，裝盤中，澆上鹵汁即成
###其它資料參考###炒鍋中倒入花生油，待油溫升高，放入蔥姜蒜，炒出香味。倒入鯉魚，翻炒5分鐘左右，倒入醬油、醋、料酒、蠔油、鹽和紅糖，繼續翻炒2分鐘。將2碗水倒入鍋中，大火燒開，轉中火煮15分鐘左右即可關火，悶2~3分鐘即可出鍋。這樣美味的糖醋鯉魚就做好了。
食材：鯉魚1條、水300克、花生油20克、鹽10克、醬油2勺、蠔油少許、醋2勺、蔥姜蒜少許、料酒2勺、紅糖2勺。
1、將鯉魚切塊，蔥切段，姜和蒜切片，備用。
2、炒鍋中倒入花生油，待油溫升高，放入蔥姜蒜，炒出香味
3、倒入鯉魚，翻炒5分鐘左右，倒入醬油、醋、料酒、蠔油、鹽和紅糖，繼續翻炒2分鐘
4、將2碗水倒入鍋中，大火燒開，轉中火煮15分鐘左右即可關火，悶2~3分鐘即可出鍋。這樣美味的糖醋鯉魚就做好了。

###其它資料參考###糖醋鯉魚
食材
鯉魚一條、小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生姜一塊、香蔥3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水淀粉適量。
做法
1、準備好鯉魚一條，清洗干凈。
2、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
4、打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
5、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。
6、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
7、鍋中燒熱適量油， 7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。
8、在炸魚前，腌制魚的那個時間里，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。
9、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
10、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲，均勻的鋪在魚的身上。
11、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。
12、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味，調入適量水淀粉勾成芡。
13、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
###其它資料參考###糖醋鯉魚
【食材】
黃河大鯉魚1條（約3斤）、蔥姜蒜各20g、鹽5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油適量
【做法】
1、鯉魚宰殺干凈，在魚頭兩側1cm處劃0.5cm深的口，取出魚腥線，接著再魚身兩面每隔2.5cm處斜切一刀，切的時候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可傷到魚骨，這樣做出的餓糖醋鯉魚造型美觀，而且更入味，最后用胡椒、生抽、鹽腌制15分鐘，使鯉魚入味。
2、先在魚身拍一層淀粉，接著把面粉和淀粉調成糊狀，放入鯉魚抓勻，使魚身均勻的裹滿面糊。
3、取一口稍微大點的鍋，加入大量食用油，油溫燒至7成熱時，手提魚頭和魚尾，先用淋炸的方法給魚身塑形，這樣可以使改刀的魚肉充分膨脹。
4、油溫保持7成熱，關火，把塑形好的鯉魚放入油鍋中，津炸2分鐘左右，待魚身定型完畢，魚頭魚尾翹起；第二次復炸時，油溫依然7成熱，津炸半分鐘左右，至鯉魚周身金黃酥脆，即可撈出，控油裝盤備用。
5、取一個空碗調制糖醋汁，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，攪拌均勻，備用，鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜后，倒入糖醋汁，加入適量水淀粉，熬煮至湯汁粘稠，起鍋澆在魚身，撒適量蔥絲和紅椒絲點綴即可。
【烹飪技巧】
【糖醋里魚怎么做】1、面糊盡量調的濃稠一些，但是鯉魚掛糊的時候不要掛太多，不厚不薄的一層即可，這樣炸好的魚不會回縮，不會變形，這個需要多操作幾次，自己領悟。