四川風干肉的做法？
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主料：帶皮豬肉2000g
輔料：辣椒粉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、花椒粉適量、孜然粉適量、生粉適量
步驟：
1.帶皮豬肉 。
2.切條 。
3.裝盆中，加鹽，生粉，辣椒粉，糖，醬油，花椒粉，孜然粉 。
4.用手揉勻，放置一至二天入味 。
5.用繩子串起 。
6.晾在通風處，晾干 。
7.風干好的臘肉 。
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風干肉一般是炒著來吃比較多，因為這樣比較香，味道好 。
風干肉可以炒很多家常小菜 ， 我一般做的比較多的是風干肉炒花菜 。
下面就來介紹下這道菜的做法 。
首先準備食材主料:芹菜130克 ， 花菜250克 ， 風干肉100克
輔料:生抽適量，鹽適量，雞精適量
【四川風干肉怎么做好吃】第一步；先將風干肉刷洗干凈，然后切塊 。
第二步；將芹菜摘去葉子去根然后洗干凈切段，不要太長 。再將花菜掰成小朵清洗干凈 。
第三步；起鍋燒油，油燒熱后倒入切好的風干肉翻炒，翻炒十次左右接著倒入清洗好的花菜，繼續翻炒 ， 翻炒至斷生 。
第四步；然后倒入切好段的芹菜，再翻炒，翻炒幾次后倒入適量的生抽，適量的鹽，適量的雞精繼續翻炒，翻炒至調味炒勻即可撈出裝盤了 。
這道菜也是比較簡單的，口味清淡，做起來時間比較快，很適合上班族下班肚子餓了馬上能吃到飯菜！
其實所說的風干的肉，就是我們經常吃的廣東叫臘肉，湖南叫煙肉、熏肉，風干對于肉來說是一種很好的保存方法，既能使肉質鮮美，又能使肉不會變質，其實這種方法是很久很久以前流傳下來的 ， 因為那個時候沒有冰箱，每到過年殺豬都會剩一部分豬肉來留到平時吃，所以唯一保存方法就把肉風干，廣東的臘肉和湖南的煙肉、熏肉保存方法不同之處就是場地 ， 一個在室外靠太陽和風，一個在廚房內靠煙和熱氣 。
煙肉和臘肉有很多種吃法，有爆炒、燉、燜，我本人最喜歡的還是煙肉炒辣椒 ， 首先把煙肉用熱水清洗，再用刀把煙肉上面那些歲月的痕跡刮一下，然后切片，其實炒煙肉的配料不用太多，只要鹽和大蒜，那樣吃起來才會原汁原味，我們先把煙肉下鍋爆炒 ， 炒到煙肉稍微出油，再把切好的辣椒放下去，然后放入鹽、大蒜翻炒均勻 ， 等到辣椒一熟，一道美味而簡單的美食就好了 。
###其它資料參考###風干肉好吃又簡單的方法如下：
用料：大米兩杯、風干肉（肥瘦）200g、胡蘿卜半根、洋蔥小半個、土豆1個、油1湯匙、孜然粉1勺、生抽適量 。
步驟：
1、大米加上正常煮飯的水量，再準備別的食材 。（米泡上一小時味道比較好） 。
2、肥油切小丁，風干肉切四倍大的塊兒 。
3、熱鍋冷油，等油熱后炒香肥?。綣愕姆綹扇饈欠適菹嗉淶木筒揮謎庖徊? ，我這次用的肉太瘦了 。
4、下大肉塊炒香 。
5、下洋蔥，土豆 ， 胡蘿卜，炒它 。
6、加入適量孜然粉（靈魂呀～） ， 生抽 。
7、倒進泡好米（如果肉提前煮了一小時，現在就泡了一個多小時了，如果沒煮，泡了也二三十分鐘了）電飯鍋里 。
8、精煮 ， 一小時左右 。
9、飯好后及時打開，攪散，散水氣 。
###其它資料參考###川味風干豬肉，也稱川味臘肉 。是臘肉的制作方法之一北方人稱腌漬后的肉或者魚類 。稱作咸肉或者咸魚 。
最簡單的方法就是，肉洗干凈，在肉表面用鹽巴 ， 擦一下，放在陰涼通風的地方懸掛 。
其次有的地區選擇用鹽腌漬后，用火烤一下，或者煙熏一下，在放在陰涼通風懸掛 。
制作方法很多，有的還需要香料等等 ， 但是最主要的就是腌漬后放在陰涼通風的地方 。鹽巴腌漬后，肉不容易腐敗變質 。當然也要看氣溫 。有的地區不是一年四季都
能做的 。
###其它資料參考###食材
豬肉 30斤
生抽 360克
老抽 240克
鹽 180克
八角 5個
花椒 20克
白酒 150克
香葉 10克
方法/步驟
1
五花肉清洗干凈 ， 瀝干水備用
2
把以上調料和豬肉全部混合一起，醬料均勻涂抹在肉上，放冰箱等待1-2天，或者密封好放在溫度低的室外，中途翻一下入味均勻
3
腌制后的效果
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用繩子串起來 ， 掛在通風的地方
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第一天如圖
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腌制一個星期后的效果
###其它資料參考###準備材料：豬肉 520克、鹽 33克、生抽 42克、老抽 12克、白砂糖 12克、高度白酒 12克、花椒粒 9粒、八角 半顆 。
1、首先用清水把豬肉洗凈，用刀切條，抹上鹽，腌1小時 。
2、除了豬肉和白酒外的其他材料放鍋里加熱，等待冒煙時關火進行冷卻 。
3、冷卻后加入準備好的白酒，用筷子拌勻 。
4、五花肉和拌勻的液體放入袋子 ， 密封好，搖晃均勻 。
5、搖晃均勻之后放冰箱72小時 。
6、72小時后取出 ， 去除花椒大料，掛起風干 ， 風干后就做好了 。
###其它資料參考###風干羊肉是內蒙人最常做的一道美食，由于內蒙地區氣候等原因 ， 非常適合風干羊肉的制作，大家也覺得內蒙人做的風干羊肉最正宗 。不過除了內蒙地區 ， 其他地區只要把握好相關的手法，也可以制作出好吃的風干羊肉，下面就來介紹一些如何將風干羊肉做的好吃的方法 。
1、時間：進入深秋初冬時間（沒有蒼蠅的時候）
2、陰涼地方，最好是那種平房 ， 沒有陽光的，風干肉主要是陰干，不是曬干 。
3、選料，新鮮的羊肉，剛殺的羊最好（滴答血的那種），因個人口感選擇，最好腿部的肌肉，纖維絲粗，有嚼勁，口感好 。
4、將羊肉寫成條 ， 記住切成回線形狀的，可以掛起來（不知道明白嗎），就是，每條肉之間連著的 。
5、用鹽沙?。煞嘔ń販酆桶私欠?，但是本人應驗，其實羊肉只需用鹽就很香了），鹽可稍微多點，但實在口輕 ， 可不比太重，但不能太少，只要保證不腐爛即可 ， 如果天冷也不怕 。
6、用一根棍子（竹竿最好），要么趕緊的晾衣繩，最好別用鐵絲，生銹掛起，放陰涼處，有西北風最好 。
7、兩三個月 ， 估計到臘月或初春時，風干肉一涼好，即可開始下一步（心急的朋友一個月左右即可，只要羊肉外面皮風干了，有一定光澤 ， 里面干到七八成也可） 。
8、將長條分干肉切成小段，放入油鍋炸，大家可先試著放少量，自己掌握火候 。
9、最后裝盤，簡單好吃，干凈衛生，口感極佳，可以炸好侯撒些孜然粉 。
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