1斤的魚蒸多久最好吃 _鱸魚

清蒸一斤左右的魚要多長時間？？

文章插圖
魚的大小不同，清蒸的時間也不同，一般我們買的魚大多數是一兩斤左右，這樣的魚一般都是大火蒸8-10分鐘。
但是不同的魚蒸的時間也是有差別的，草魚肉質老一些多蒸一會，鯉魚肉質細膩一些8分鐘就夠了。最常拿來清蒸的就是鱸魚，鱸魚的營養價值高，清蒸是最好吃的。下面我們就以清蒸鱸魚為例子，為大家講解清蒸魚到底需要多少時間和需要注意的一些方面，保證蒸出來的魚肉鮮嫩，沒有腥味。
【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚1條（1斤左右）、料酒適量、蒸魚豉油適量、蔥姜適量。
做法：1、首先我們把魚處理干凈了，魚身上劃幾刀，加入姜片和料酒涂抹均勻魚身，腌制一段時間；2、然后準備一個盤子，盤子放姜片，再放上腌好鱸魚；3、鍋中燒開水，將魚上鍋，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘；4、然后端出魚，放上蔥姜絲，澆上蒸魚豉油，再澆上熱油就可以了。
小貼士：
1、魚身上劃幾刀，這樣方便入味，也更容易熟，尤其是魚身比較厚的魚，一定要多劃兩刀。
2、這條魚就1斤左右，所以鍋中燒開水后上鍋大火蒸8分鐘就夠了。
3、蒸好后放上蔥姜絲，先澆蒸魚豉油，然后澆上熱油，澆在蔥姜絲上。

文章插圖
1、一斤左右的魚清蒸的最佳時間一般建議為7-8分鐘左右，時間長了，魚肉會發綿，口感很差，如果不確定熟沒熟可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
2、做清蒸魚的時候，用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關火，將油刺在蔥絲上即可。
###其它資料參考###1、一斤左右的魚清蒸的最佳時間一般建議為8分鐘左右能熟。
2、一斤的魚個頭偏小，8分鐘的時間足夠蒸熟，為避免魚肉蒸老，可以在6分鐘的時候就觀察一下魚的眼睛是否凸出，魚眼凸出后就證明魚肉蒸熟了。如果魚眼凸出就可以關火，關火后燜2分鐘再出鍋。為了方便觀察，不在中途揭開鍋蓋，可以使用透明鍋蓋。
###其它資料參考###基本上是蒸四五分鐘，悶四分鐘就可以了。
今天的這個清蒸鱸魚，做法簡單，但是成品美觀，味道特別的出色。成為家宴中不可缺少的一道主菜。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對每一口都是享受。
食材明細
鱸魚、米酒、香蔥、姜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油。
1、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。
3、腌漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站里起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。
7、油燒熱，澆在魚身上。也可以不澆，但是我強烈的認為，澆了才好吃！
8、最后裝飾一下，嘴里塞個圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒買。

###其它資料參考###1、一斤的鱸魚開鍋后蒸7分鐘（2斤以上適當延長3~5分鐘），蒸好后不要掀鍋蓋，再悶5分鐘，后面的5分鐘內炸好花椒油，然后掀開鍋蓋澆到魚身上，即可上桌。蒸7分鐘悶5分鐘是鱸魚魚肉蒸熟且最嫩的時間。
2、鱸魚，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚” 。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。
###其它資料參考###一條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚，一般蒸12分鐘最好。
一般吃鱸魚就是為了吃一個“鮮”字，蒸魚的時間火候都非常重要，常見的一斤多的鱸魚，蒸12分鐘就剛剛好，這樣魚肉就會熟了但也不會蒸老。如果蒸的時間太長，有時候即便是多蒸了幾分鐘，魚肉就會變老了，不僅口感不太好，而且魚肉容易粘在魚刺、魚骨上不容易扒下來。
當然，如果鱸魚比較大，重量比較重，那么可以酌情增加蒸魚的時間。
2
鱸魚熟不熟怎么判斷
1.揭開鍋蓋，用筷子插入魚肚子的部分。
如果能夠輕松抽出筷子，但是筷子上卻沒有沾上魚肉，則說明這鱸魚蒸的剛剛好，不僅蒸熟了，而且還蒸的非常嫩。
2.如果揭開鍋蓋后，發現魚眼睛已經掉下來了，同樣也說明魚蒸熟了。
但是這也是蒸過頭的表現，這樣的魚肉吃起來已經有些了老了，下次蒸魚時注意減短時間。
3
蒸鱸魚用熱水還是冷水
一般建議在蒸鍋的水燒開后，再放鱸魚下鍋蒸。
【1斤的魚蒸多久最好吃】鱸魚的市場價格較貴，許多人吃鱸魚都是沖著鮮嫩肉質去的，如果冷水下鍋蒸，魚肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質慢慢收緊，而且冷水和熱水一起蒸的時間也比較長，這樣蒸出來的鱸魚肉質會變老，吃起來口感變差了。而水開之后下鍋蒸，能夠快速將魚肉蒸熟，這樣蒸出來的魚肉肉質更鮮嫩。