獅頭魚怎么做才好吃 _山藥

魚肉獅子頭的做法竅門？

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淮揚有一道名菜，叫獅子頭。或紅燒，或清燉，膾炙人口。唯一的缺憾是肥肉太多，油脂多吃起來雖然鮮香，但吃久了覺著膩，油脂攝入太多也不健康。我試著用魚肉來作為主要食材，并且加了山藥、蛋清和淀粉來改善肉丸的質地，減少肥肉，照樣可以做得入口嫩滑，并且清香不膩。
第一次做給喵姐吃時，一聽是獅子頭，小家伙嚇得連連擺手，說不敢吃。問其原因，竟然說是怕被獅子咬到。囧。。。倒是喵小弟“初生牛犢不怕獅” ，吃下一大口，還不忘豎起大拇指給老爸點贊。這份適合小寶寶吃的“翻版”淮揚名菜，值得你試試。
用料
龍利魚200g
前腿肉50g
山藥30g
玉米淀粉10g
小油菜2顆
蛋清1個
枸杞2g
大蒜2瓣
生姜5g
鹽4g
魚香獅子頭的做法
龍利魚切小塊，挑出魚刺后，細細剁碎。剁好后可以用手輕輕抓揉一下，看看是否有小刺，挑出。除了龍利魚，其他刺少腥味淡的魚肉都可以選用，例如鱈魚、桂花魚、三文魚、鱸魚等。
前腿肉切片后剁成泥。不要選太肥或太瘦的腿肉，三分肥七分瘦為宜，這樣做出來的“獅子頭”才會入口嫩滑而不膩。肉要剁成泥，這樣方便寶寶吃，而且很容易熟。
山藥去皮。山藥泥包裹肉糜一起蒸煮時，可以讓肉質溫潤不柴，吃起來口感順滑無比。
山藥粘液中含有皂甙，有些人接觸了會皮膚發癢。為了避免切山藥時手癢癢，可以將去皮山藥浸入水中，滴入幾滴醋，這樣既可以防止刺激皮膚，還能防止山藥氧化變色。
生姜和蒜瓣切末。姜蒜可以幫助肉丸去腥，如果寶寶不喜歡吃，那就用少許檸檬汁來代替。
山藥取出切丁。
將所有食材混合，加入淀粉、鹽（2g）和蛋清，抓勻。淀粉和蛋清可以讓食材充分糅合在一起，也讓口感更加順滑。
煮一鍋水，小火燒至溫熱。不要煮開，如果煮開后再放肉丸進去，沸騰的水很容易就將還未定型的肉丸破壞掉。
手洗凈，打濕，捧起巴掌大的肉糜，團一團，讓肉丸越圓越好，雙手來回摔打，讓丸子變得扎實有彈性，煮的時候更加不容易散。
將做好的肉丸逐個輕輕放入鍋里，小火加熱約2分鐘。動作要輕，像對待初生的嬰兒一樣小心翼翼。
等丸子都定型了，開中火，水開后繼續煮8分鐘。
撈起備用。
另起一鍋清水，煮2顆小青菜，加入枸杞和少許鹽（2g），煮約2分鐘。
盛盤端出，這道適合小寶寶吃的魚香獅子頭就做好啦～
因為是做給寶寶吃的，所以調味料放的很少，基本上嘗到的是魚肉的味道。如果是大孩子或大人吃的話，可以在調餡時再適當加點鹽或醬油，味道會更加鮮香。

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用料
主料
獅頭魚1斤
調料
蔥
姜
生抽
清蒸獅頭魚的做法
1.將獅頭魚洗凈裝盤（在魚下面放上兩根蔥），放上姜絲。
2.水燒開后入鍋猛火蒸5分鐘，起鍋后將盤子里的水倒掉，放上蔥絲，淋上生抽。另外再將油燒開，淋在魚上面即可，不用放鹽及味精，味道也很鮮甜。
###其它資料參考###材料
主料：鯉魚，茄汁，白糖，白醋，鹽，味精，淀粉等調料。
做法
1、鯉魚殺后魚兩面批斜刀，再用剪刀剪成細絲，調味上漿拍粉，下大油鍋炸至成“獅子魚” 。
2、炒制“蕃茄汁”，澆淋在“獅子魚”身上即可。

###其它資料參考###1、首先將海獅子頭魚用鹽腌制。
2、其次把腌制過的魚扔進鍋里烘烤，當聞到魚的味道時，就停火。
3、然后將烘烤過的魚整齊地放在一個專門用來烤魚的工具里。放在陽光下，直到小魚變干。
4、最后將干魚扔進專業的魚熏魚工具中，加入火，并放出煙霧熏制后味道就非常好吃了。
###其它資料參考###煎炸獅頭魚的做法步驟：
步驟 1
將獅頭魚去內臟后，洗凈備用。
步驟 2
將姜片、鹽、胡椒粒一起放入腌制入味。
步驟 3
最后放入少許料酒并裹上少許面粉。
步驟 4
將油熱至六成油溫，將裹好面粉的獅頭魚放入。
步驟 5
小火慢煎炸至兩面金黃后再大火進行上色便可以出鍋啦！
###其它資料參考###【獅頭魚怎么做才好吃】所謂獅子頭魚，其實也就是我們常說的大頭魚，學名鱈魚。新鮮的大頭魚，適合熬豆腐，簡單的蔥姜大料爆鍋，加清水，烹料酒，慢火咕嘟上４０分鐘，精鹽，味精調味即可。湯鮮肉嫩，味道非常鮮美。如果是干魚，可以剝肉用水泡軟后，拌白菜心吃，很清口。[em01]