炒滑藕片買什么樣的藕 _蓮藕

做清炒藕片，選擇怎樣的藕才好？

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關鍵是在挑選藕上要注意：最好買那種帶了泥巴的、顏色較黑的，那是農民自家種植的、藥物成分很少，而那種看起來很白凈的是通過化學物品清洗過的，對人體有害，所以最好是挑選粗糙的、顏色較黑的。

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一般可食用藕片都能炒。清炒藕片是一道家常菜，主要原料簡單易得，做法簡單易學，是家常菜的上乘之選。做成后顏色清亮且口味適中，有利于咳喘病癥的緩解。
一、做法1
1. 藕削皮，豎著從中間切成2半，改刀切成片；用清水浸泡
2. 香蔥洗凈切0.5厘米的小段；姜切成片 3. 藕片瀝干水分。
4. 油鍋燒熱，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分鐘。
5. 放入適量鹽、雞精，關火。
6. 香蔥倒入，翻炒均勻盛盤即可。
二、做法2
1.香蔥白和葉分別切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片；
2.藕放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以免變色；鍋中油熱后，放入蔥白末和姜片，炒出香味；
3.藕片倒入鍋中翻炒；邊炒邊加入清水，緩緩倒入
4.炒至藕片有些透明感，無實心的時候撒入鹽炒勻；
5.起鍋前撒入蔥葉末拌勻即可。
三、注意事項
1、藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3、藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。
5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
###其它資料參考###蓮藕挑選方法：
1、看新鮮度，表皮上有碰傷和麻點的不要選。看產地，根據口味選擇產地。
2、看用途，清炒藕片選擇帶藕尖，煮藕湯選擇老藕。
3、看外觀，不要選擇被挖壞的、有缺口的藕。看季節，在藕上市的時候買。
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性。
蓮藕
根：須狀不定根，著生在地下莖節上，束狀，每節5-8束，每束有不定根7-21條。根系多分布較淺，長勢弱。根系再生能力弱。易受高濃度肥料和鹽分的危害。莖：地下莖，在土中10-20cm深處橫生細長如手指粗的分枝，稱“蓮鞭” 。
生長后期，蓮鞭先端數節的節間明顯膨大變粗，成為供食用的藕。首先抽生的較大的藕，稱“主藕”，主藕節上分生2-4個“子藕” ，較大的子藕又可分生“孫藕” 。主藕先端一節較短稱“藕頭”，中間1-2節較長稱"藕身"或“中截”，連接蓮鞭的一節較長而細稱“后把” 。
以上內容參考：百度百科——蓮藕

###其它資料參考###藕的分類：脆藕和粉藕。蓮藕雖然好吃，不過可能很多人在選擇蓮藕時都不知道如何挑選。都說蓮藕有七孔和九孔之別，性狀不同，做法也不一樣。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，涼拌清炒最佳。
粉藕：七孔藕即紅花藕
藕外表粗糙，皮顏色是粉紅色或褐色，光澤暗淡，表面粗糙、有點麻，掂起來比較重，這種藕就是粉藕，看蓮藕的孔數，七孔蓮藕，它的含淀粉量比較高，所以藕粉一般是用這種藕做出來的，吃起來的口感比較軟弱，適合燉湯或者是熬粥。
脆藕：九孔藕即白花藕
脆藕的外皮光滑，呈銀白色，體型長而細，而且皮特別薄，表皮干凈污點少，掂起來比較輕。九孔蓮藕就是屬于脆藕，吃起來的口感一定是清脆爽口，甜嫩而多汁，因為里面的淀粉含量比較少，水分也很充足，適合涼拌或清炒。
既然蓮藕的營養這么豐富，那么要怎么挑選蓮藕呢？蓮藕不會挑選， 30年藕農：告訴你4個小技巧，買藕再也不會上當。1.摸外皮
藕一般都是從池塘或者有水的田里挖出來的，都在泥巴里埋了很久的時間，挑選的時候最好選擇帶有濕泥土的，有濕泥土的蓮藕比較好保存，而沒有濕泥的蓮藕通常已經被人為的浸泡處理過了，保鮮時間短，放不長了。
選擇外形飽滿，有泥土，沒有凹凸不平，也沒有明顯的傷口的蓮藕。摸起來比較粗糙的蓮藕說明是粉藕，如果摸起來比較光滑的一般就是脆藕，大家可以根據自己的喜好來購買。
2.觀顏色
蓮藕要選擇沒有什么異味的，外皮顏色要呈微黃色，這樣的蓮藕肉質肥厚，味道好，不要選擇有異味或者發黑的蓮藕。
市面上已洗好、看起來很白的蓮藕，如果顏色特別白很有光澤感的話，一般就是不法商販可能對其進行漂白處理，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。
3.數藕孔
很多人不知道不同的蓮藕里的藕孔數量也是不同的。七孔藕即紅花藕，顏色則呈黃色和粉色的比較多，淀粉含量高，水分相對較少，吃起來會比較軟糯，屬于粉藕，一般用來燉湯和榨取藕粉比較多。九孔藕即白花藕，水分含量也比較高，適合清炒，屬于脆藕。如果購買的是已經被切開的蓮藕，則挑選蓮藕中間的通氣孔比較大的，較大的多汁脆甜。
4.看藕節
藕節越短越粗大的話，短粗的藕節成熟度較高，口感較好，說明蓮藕成長的比較充分，并且選擇靠近藕尖的藕節比較好，尤其從藕尖數起第二節藕最佳，并且藕尖越小越好。節段的大小和長度仔細看一下，選藕就不能要那種大小不一，或者節段很短的那種，要均勻一點的才好。

###其它資料參考### 怎么挑選蓮藕是棉還是脆
怎么挑選蓮藕是棉還是脆，蓮藕是一種非常好的食物，吃起來清香美味，蓮藕是在淤泥中生長。蓮藕也有粉藕和脆藕之分，但是很多的人不會挑?。?以下分享怎么挑選蓮藕是棉還是脆。
怎么挑選蓮藕是棉還是脆1一、看外觀
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕?。?藕夾等等菜肴。
主干中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，淀粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標志)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑，也是不新鮮的標志之一。
二、看和切
1、生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆
5、如果是同品種的藕，一般過了農歷7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
注意：
藕要購買新鮮的，外皮腐爛的不可買。藕皮和藕節也可以吃。我煨湯喜歡留著黑黑的藕節，因為中醫里講究藕節是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕節有涼血止血的作用。
小提示：
1、不管是脆藕還是面藕，一整根蓮藕當中最好選前三節較短粗的部分，會比較鮮嫩。
2、面藕含淀粉量較高，口感發黏，適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高，口感脆爽，適合清炒和涼拌。
3、藕和藕之間的連接部分，即藕結可食用，不要隨便去掉。中醫認為，藕結可止血化瘀，吃些藕結對身體很有好處。
4、煮藕時有時會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？這往往是用鐵鍋煮的結果。因為藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什么害處，但會破壞食物的色、香、味，且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。
怎么挑選蓮藕是棉還是脆2怎樣分辯粉藕和脆藕
1、首先我們可以看粗細，如果粗的蓮藕一般情況下就是面藕，如果細的就是脆藕，具體挑選哪種就看自己的需求了。
2、看顏色的深淺，顏色深的蓮藕一般是面藕，顏色淺的一般是脆藕，不過過白的藕不要買，太白了肯定是漂白了。
3、還可以看蓮藕的表皮，如果粗糙的.就是面藕，相對來說光滑的就是脆藕。
蓮藕的挑選方法
1、選擇顏色微黃沒有異味的。
蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大?。ㄆ狀蟮牧罕冉隙嘀?。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做姜汁藕片，味道很棒。
3、選擇內外沒有損傷的
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節粗且短的
藕節數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
5、選擇藕節間距長的
藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口。
6、選擇外形飽滿的蓮藕
蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。
7、盡量挑選帶有濕泥土的
沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。
8、蓮藕顏色不能要很白的
市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。
怎么挑選蓮藕是棉還是脆3脆藕和面藕有什么不一樣
第一種，看顏色
脆藕一般是白色的，屬于白蓮藕。這種藕是種植在就是池塘里自然生長的，白蓮藕比較好吃。從外形看上面藕一般體型修長，表皮發白，含水分較多，脆嫩且多汁，這種藕是脆藕，適合炒、涼拌，醋溜等，就要認準白藕。
面藕的挑?。好媾海話閌潛砥け冉仙?nbsp;，顏色有點是粉色的，有的說是紅色的，這種藕形狀比較短一些，一般重點的粉色或者深黃色可能就是面藕了。適合煲湯，燉肉，做藕夾或者糯米粉藕等。
第二種：看藕孔
這種看藕孔的方法比較普通，一般我們去看藕，好多藕并不知道是幾孔的，買回家以后切開才知道是幾孔的，所以，如果買的時候看到有破損的偶，就可以看到幾孔了。可以任意挑選你想要的脆藕和面藕了。還可以看藕節，藕節幾個孔，藕就幾個孔。
一般7孔的藕是面藕適合燉湯了，9孔的藕是脆藕，適合炒菜涼拌等。
總結：
蓮藕脆和面根本原因是品種所在，藕有兩種：一種是開白花的，俗稱白蓮藕，表皮呈白色發青，含水分較多，脆且多汁，適合涼拌和炒著吃；另一種是開紅花的，表皮呈白色發暗紅，含淀粉量較高，煮熟后是面的，適合燉肉、做藕夾，做藕粉等。
所謂九孔和七孔是地域問題，以前九孔多產江南，七孔多產江北，現在基本上都混了；所謂坑藕和池藕，那是生長環境問題，都不是決定脆和面的根本原則

###其它資料參考###家常藕片怎么做
材料：蓮藕、花生油、鹽、白砂糖、陳醋、香蔥。
做法：1.將新鮮的蓮藕清洗干凈以后去皮切成薄片以后備用。
2.鍋內加入適量的油，油熱了以后，將切好的剖藕片放入到鍋內炒熟后取出備用。
3.鍋內繼續加入適量的油，白砂糖以及醋熬成糖色的時候，將炒好的藕片放入到鍋內翻炒均勻。
4.最后加入適量的香蔥和鹽調味以后就可以了。
藕片怎么切
首先我們在選擇藕的時候，建議大家盡量選擇藕段間隔比較長的，并且看起來相對飽滿的藕，這樣的藕相對來說是比較飽滿多汁的，通常略微黃的藕段質量是更好的。
通常比較新嫩的藕盡量不要直接切，因為這個時候的藕是比較容易碎的，建議大家可以先放在一旁存放1-2天的時間，這樣在后面切的時候不會出現碎的情況。
鍋內可以加入適量的清水，大火煮開以后，將準備好的藕放入到鍋內煮至變色的以后取出瀝干水分，然后放在一旁晾涼了再切。

###其它資料參考###買藕可要分清紅蓮藕與白蓮藕，二者口感差別大，要如何選藕呢？紅蓮藕與白蓮藕這么多年，伴隨著大城市海域園林綠化，越來越多紅蓮藕出現在了各大城市的水域水塘，到了夏天便開出滿塘鮮亮的紅蓮花，吸引了一只只蜻蜒停留玩耍。而那類大規模海域的荷花塘中有一片栽種著乳白色荷花的白蓮藕，葉莖粗大纖長，一個個碩大菏葉像擎雨的外蓋，綻放的心機婊，像工匠雕刻的翡翠。那類供大家欣賞的紅蓮花則相對性精巧了很多，不論是菏葉，或是葉莖。盡管采收后連藕外觀設計類似，但是紅蓮藕與白蓮藕或是有非常大的差別，購買的時候可要挑細心了。買藕，還要分辨紅蓮藕與白蓮藕，口味區別大，選錯難以下咽還白花錢。
紅七白九，這也是特點一般來說，紅蓮藕是七孔藕，而白蓮藕是九孔藕，那也是紅蓮藕與白蓮藕最顯著的差別，都是特征的差異，其實就是我們常說的七孔藕與九孔藕。大體上而言，九孔的白蓮藕價格比較偏貴，而七孔的紅蓮藕則比較低；九孔的白蓮藕關鍵盛行于華北地區，而七孔的紅蓮藕南方地區較為受大家喜愛。除此之外，紅蓮藕與白蓮藕都有哪些關鍵差別嗎？
外觀設計區別白蓮藕與紅蓮藕最先外觀設計區別比較大：白蓮藕一般外觀設計粗大，個頭也非常大，色調潔白無瑕，尤其是內部結構也是質如白玉石。常常是一段三節式售賣，頭節相對性短而粗，尾節則纖長高挺，處于首尾間的中節則相對性中等，比頭節長細，比尾節短粗。而紅蓮藕則個頭嬌小玲瓏，表面色調相對性發黃，內部結構色調大多數也是白中透黃。
口味不一樣實際上，白蓮藕與紅蓮藕口味也存在一定不一樣：白蓮藕由于含有的木薯淀粉成份較紅蓮藕少，吃起來脆響，有一些可以生吃的東西白蓮藕更是如此，質如嫩玉、爽脆怡然。而紅蓮藕由于含有的木薯淀粉成份比較多，吃著相對性粉糯，延性比不上白蓮藕脆響。
主要用途差別由于白蓮藕與紅蓮藕口味不一樣，主要用途也存在一定差別：白蓮藕由于材質脆響，主要是用于炒海、拌涼菜、熗炒、醋溜，吃的便是白蓮藕那股脆勁頭。紅蓮藕由于木薯淀粉成份比較多，較為粉糯柔軟，則關鍵合適與豬排骨、生豬肉等肉類食材同燉，飽吸了肉類食品醇香的紅蓮藕粉糯怡然、濃香醇正、相輔相成。除開煲湯，紅蓮藕也非常適合制作甜品、點心、粥羹等。
冬天多吃藕盡管紅蓮藕比白蓮藕相對性劃算，可是，營養元素上二種連藕基本一致、如出一轍：不論是白蓮藕，或是紅蓮藕，都含有大量的多種營養元素，尤其是維C成分特別是在豐富多彩，非常適合追求美麗女性服用。民間也一直傳出了“女離不了藕”這樣的說法，尤其是在冬天，女性更可以多吃藕。與此同時，連藕還帶有鈣、鐵及多種氨基酸，豐富多樣的可溶膳食纖維素，可具有較強的滋養腸道的作用；因而，連藕也非常適合家中老年、小孩服用。
買藕，還要分辨白蓮藕與紅蓮藕，區別真就大，選錯難以下咽白白花錢。

###其它資料參考###蓮藕時注意以下幾點：
1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
1、挑選
蓮藕是蓮花的地下莖，蓮藕孔目是通氣孔，供水下植株氣體運輸，屬淀粉類食物，食用易有飽足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
中醫師表示，蓮藕能活血化瘀，素有「血管的通樂」之稱，食療價值高，生食可以涼血；熟食則具有補血、安心神等功效。
2、藕節粗且短
藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
3、藕節間距長
藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。
4、外形要飽滿
蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
5、帶有濕泥土
沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
6、內外皆無傷
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
7、顏色勿過白
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
8、色黃無異味
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
9、通氣孔較大
如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

###其它資料參考###糖醋藕片
材料:藕
制作: 1,藕洗凈,切片,熱水焯一下. 2,熱鍋,少許姜末熗鍋,倒入藕片翻炒. 3,加糖,醋,繼續翻炒,加水淀粉勾芡.出鍋.
要點: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.盡量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑. 3,芡汁勾得要薄一些. 4,如果實在嫌麻煩,也可以焯過后放白糖,醋涼拌.呵呵.
什錦藕片
主料胡蘿卜1/2根，蓮藕1支，鮮香菇4朵，豌豆莢100克，魔芋50克，姜2片調味料 a料、酒、油1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、醋、糖少許 b料、香油1小匙、淀粉少許
制法 1、蓮藕去皮切薄片，泡入醋水中防變黑。蓮藕氽燙后撈出。2、香菇斜切成3片，胡蘿卜切長片與豌豆莢、魔芋入沸水中略燙。3、香菇、姜爆香后將蓮藕、胡蘿卜、魔芋入鍋拌炒，加入水少許、a料，燜煮至入味，勾薄芡。4、起鍋前淋上香油即可。
麻辣藕條：
把藕切成小指粗細的長條（嫌藕丁夾著麻煩），姜末熗鍋，放很多花椒和干辣椒炒香（只要不怕辣），倒入藕條，放鹽、糖、白醋（一定要是白醋，別的醋會使藕條變色），如果太干可以放一點點水。熟了以后放味精出鍋。麻辣酸甜，好幾種味兒，所以調料要放足。
麻辣藕丁做法：
1、藕洗凈后切成?。梢雜們逅菀幌攏蛘叻乓壞憒茲コ恫⒎樂貢瀋?
不過不要泡時間久，否則里面的營養就沒有了。
2、干辣椒，花椒（麻椒最好）熗鍋后，快速放入藕?。匆幌?，放入醋、味精、糖、鹽，攪拌均
勻后就可以出鍋，藕不必炒的時間太長。
簡單吧，五分鐘搞定，不過味道酸甜辣兼備，絕對是一道上口的家常小菜了！
酸辣藕丁
將嫩嫩的白蓮藕去皮洗凈，切成一寸見方的丁兒。用漏兜盛著放在清水里浸泡，這樣炒出來的才不會變色。鍋中油溫燒到五至六成熱，先放入姜絲、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再將藕丁倒入鍋內，開大火不停的翻炒。藕變成成熟的顏色后，灑上適量的鹽，倒入大量的醋，總之辣椒越多醋就越加的多，再加少許醬油調色，為了保持藕的鮮味，還可放上少許糖，將火開到中火，翻炒上三兩分鐘即可。
魚香藕丁
主料：蓮藕
輔料：香菇、里脊肉、青豆、青椒、蔥花、姜
調料：鹽、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒醬
操作：
1、里脊肉加入鹽、天添鮮、水淀粉腌制；
2、辣椒醬、醋、生抽調成汁；
3、鍋入油，燒熱后，放入蔥花和姜煸香，倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒；
4、鍋里加調味汁，加水煸炒，倒入青椒丁，加鹽、天添鮮，倒入青豆翻炒，勾芡后淋油即可。
武漢藕藝
藕的種種吃法與食藕的種種益處，非一時一文能囊括。作為愛荷、喜藕之人，除卻藕的保健價值不說，只是藕的個中滋味就足以令人迷醉了。
藕是生啖熟食兩相宜的物事，早在公元前的西周時代，老祖宗已經開始吃藕了。武漢人喜愛吃藕，一方面是因為水鄉澤國盛產蓮藕類的菜蔬，另一方面，嗜辣的武漢人，也需要藕這樣能調理腸胃的素食，排解一下辛辣造成的肝火郁結。
寒露以后，荷葉敗?。?就到了淘藕踩藕的季節，大街小巷蓮藕飄香。此時的武漢街頭，時常可以見到上了年紀的太婆挎著籃子顫悠悠地走著，籃子里裝著幾節“藕腸子” 。這種長如手臂的藕節，適于燉湯，尤其是燜骨頭。武漢人對藕的喜好，從秋冬季節豬小排和筒子骨飆升的價格可見一斑。
喜食蓮藕的傳統由來已久，如今的武漢人將藕吃得花樣百出，并且不再區分春夏秋冬。
藕汁：鮮藕洗凈切成絲，用紗布擠汁，煮沸稍涼溫飲，是健脾開胃的佳飲，又有潤肺、鎮靜的功效。或者可以用機器把切好的藕丁打成蓉，把渣滓濾出，煮汁水飲用。渣滓的味道也是不錯的，略有些澀，但是很清香。
荸薺冰糖藕羹：藕200克，荸薺250克，冰糖適量。藕洗凈切小塊，荸薺洗凈去皮。砂鍋加水適量，將藕、荸薺同入鍋內文火煮燉20分鐘，加入冰糖再燉10分鐘，起鍋即可食用。清熱利濕，健脾開胃。
鮮藕粥：將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖食用。
藕絲糕：將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內，撒上青梅片、瓜子仁、櫻桃等若干種干果。用大火蒸20分鐘出籠，涼后切成長方片，裝盤后撒些白糖即可食用。顏色青碧嫣紅，滋味糯香清甜。
芹香藕片：蓮藕和荸薺洗凈切薄片，紅椒切角，西芹切塊。起油鍋（燒藕忌鐵鍋），先炒芹菜，然后下藕片和荸薺片，再下紅椒，加少許湯汁，慢火略煮2分鐘。調味，勾薄芡，起鍋。藕和荸薺的清甜、紅椒的鮮辣和西芹的清香，青白紅組合在一起，賞心悅目。
咋藕：將藕剁成黃豆大小，加入磨細的米粉（粳米，粒如粟米大?。?加鹽，按口味加入剁成小指甲蓋大小的紅辣椒，加少量涼開水，攪拌均勻，以手捏能成團但不滴水為宜。放密閉容器，壓緊。密封腌制半個月即可。這是湖北農村的一種做法，待要吃時，可蒸，可炸，佐餐下酒，可口開胃，齒頰生津。
炒滑藕片：選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗凈，切成藕片，放入冷水中漂洗后瀝干。取凈炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用姜片熗鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。待藕片八成熟時，加入精鹽、白糖，繼續翻炒，加入味精，裝盤即成。此菜色澤潔白油亮，質地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。
江米藕：也就是糯米藕。將鮮藕一端的藕節用刀切下，瀝凈藕孔中的水分，向藕孔中灌入糯米，將切下的藕節封住，用細竹簽插在一起。鋁鍋內倒入涼水，放入江米藕，用旺火煮一個小時，待藕成紫色時，撈入涼水盆中，刮去藕皮，露出淡紅色的藕肉。紅糖與糖桂花一起用開水化開。將江米藕上籠蒸10分鐘取出，取掉藕節切成一分厚的片。澆上紅糖桂花汁，再撒上白糖即可食用。此菜色澤淡紅，質地軟糯嫩爽，味道甜香，潤腸消食。
酸辣藕?。汗嗣家澹?是將藕切成1厘米見方的丁兒。藕丁用清水泡一會兒。起油鍋，約五成熱時，倒入剁椒，稍微煸炒一下，再倒入藕丁，開大火不停地翻炒，加白醋，加鹽和水，火開到中火，翻炒兩三分鐘，加雞精，起鍋。酸辣藕丁也可以用辣椒干取代剁椒，味道更生猛些。
煎藕夾：這是冬季武漢街頭隨處可見的一味小吃。將鮮藕去皮洗凈，切成薄片，切時要特別小心，必須要兩片連在一起。肉餡選料既不能太肥也不能太瘦。將肉剁成肉糜，放蔥、姜、鹽、味精和微量麻辣鮮佐料，然后把肉糜夾在兩瓣薄藕片中。把面粉用水調成稀稠均勻的面漿，里面要摻進少量的礬和堿，這樣煎出來的藕夾才又酥又脆。把藕夾放在面漿里粘滾，讓面漿糊住藕孔，然后放進油鍋里煎炸。煎藕夾對火功十分考究，要急火將油熱到七八分。火太弱，煎成的藕夾就不酥脆，口感略綿，油氣比較重。
藕丸子：把藕擦成絲,再用刀剁碎，置于盆中用水沉淀，瀝去水分，在藕渣子里加入適量的鹽、姜末、蔥花，攪拌均勻，用手握成丸子，留有一點水分，否則炸的時候容易散。起油鍋，小火溫油，溫度不要太高。將丸子輕輕地放入油鍋稍入氽，最好用小漏勺保護一下，免得散開。藕丸子外脆里嫩，鮮香爽口，且一點都不膩。在湖北地界，老早以前，藕丸子、香菜丸子與豆腐丸子是窮人的三寶，可以與肉丸子相媲美。
炸脆藕絲：把藕切成細絲，加鹽和麻辣鮮粉調味，腌漬片刻后，放在平鍋里，入鍋油炸，呈餅狀，香脆甘爽。
粉蒸蓮藕：蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒5分鐘左右，稍微有點焦黃時為宜。將炒米磨成魚子大小的粉粒。將豬肉（最好是五花肉）切成長5厘米見方的厚片，瀝干水，加精鹽、醬油、姜末、紹酒、味精，一起拌勻，腌漬10分鐘。把藕和肉一起拌上五香米粉隔水蒸半小時。炒米消食，蒸藕潤腸順氣，蒸菜最大限度保留菜的營養。
鮮藕牛肉片：將牛肉片成薄片，以料酒、姜末、淀粉調味，入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用牛肉片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。紅綠白相映，肉嫩藕脆，極為鮮美。
老藕排骨湯：把排骨加水加姜片煮開，撇去浮沫，加入切成塊或段的老藕，砂鍋慢熬，直到排骨和藕一齊酥爛。此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口。
大廚小貼士
蓮藕的保健價值
蓮藕：味甘，富含淀粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽。藕肉易于消化，適宜老少滋補。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散瘀之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。婦女產后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。用藕加工制成的藕粉，既富營養，又易于消化，有養血止血，調中開胃之功效。
藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺，其止血收斂作用強于鮮藕，還能解蟹毒。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥治病。蓮藕有蕩藕、田藕之分。兩者的區分要看中心孔數：蕩藕有9孔，田藕有11孔。蕩藕又名池藕，品質更為松脆、甜嫩、多汁。多年前，以蘇州東南隅黃天蕩所產的最負盛名。
蓮藕又名藕，含大量淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫認為，性味、功效：甘、澀、寒，生者清熱生津，涼血散瘀止血，熟者健脾開胃，補血止瀉固精，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。藕堪稱男女老幼秋季的保健食品。
1. 涼拌蓮藕小黃瓜
鮮嫩蓮藕洗凈刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黃瓜切成絲、將蓮藕小黃瓜放入開水里燙一下，馬上投進涼水中浸泡10分鐘取出，加白醋、糖、白芝麻等調味。
2.魚香藕絲
先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、淀粉調配成“魚香”調味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調味料快速翻炒拌勻，即可起鍋，吃來麻辣香脆，別具佳韻。
3.鮮藕雞片
將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。
4.酸辣藕丁
將嫩嫩的白蓮藕去皮洗凈，切成一寸見方的丁兒。用漏兜盛著放在清水里浸泡，這樣炒出來的才不會變色。鍋中油溫燒到五至六成熱，先放入姜絲、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再將藕丁倒入鍋內，開大火不停的翻炒。藕變成成熟的顏色后，灑上適量的鹽，倒入大量的醋，總之辣椒越多醋就越加的多，再加少許醬油調色，為了保持藕的鮮味，還可放上少許糖，將火開到中火，翻炒上三兩分鐘即可。
5.炸藕盒
將藕洗凈，去皮燙一下，頂刀切成0.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。將肉餡放入碗內，加入蔥、姜末、醬油、精鹽3克、水淀粉6克、攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調成糊。將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。
6.香煎藕餅
蓮藕磨茸蓮藕茸隔水蒸熟（容易控制其形狀），加入熟冬菇粒胡蘿卜粒生粉調味料拌勻，分成4等份。燒熱油2湯匙，放入蓮藕茸，用鍋鏟稍壓平，慢火煎香即成。
7.糯米藕餃
這是湖南傳統小吃。將嫩藕剁成細粒，在油鍋中翻炒，加蔥花、姜米作餡心。糯米粉加水調成面團，將藕餡包入，搓成面團，捏成餃形，再油炸得金黃即成，吃來外脆內糯，藕香幽幽，十分可口。
8.桂花糯米藕
在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥，更是風味獨特。
9.蓮藕豆沙
將藕擦碎成泥狀，加和糯米粉拌勻，包入豆沙餡，放入油鍋炸熟，香甜酥脆，黏潤可口。
10.糖醋蓮藕
嫩藕去節，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下撈出，瀝盡水后加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，上撒紅辣椒絲和姜絲，澆上白醋、麻油，是佐酒佳肴。
11.蓮藕飲料
取潔凈嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，冷開水調勻后飲用，可以清心潤肺。如用開水沖泡，即成一杯可口的藕粉。
13.竹笙蓮藕冬菇湯
竹笙二兩竹笙浸軟洗干凈，飛水后再洗干凈。蓮藕十二兩切厚片。冬菇六只浸軟后去蒂。瘦肉八兩洗干凈，飛水后再沖干凈。取適量水燒滾，下竹笙、蓮藕、冬菇和瘦肉，煲滾后改慢火煲二小時，下鹽調味即成。
竹笙本身是無味的，所以其他配料的味道要較濃郁，湯才會美味好喝。竹笙有降血壓和膽固醇的作用。
14.蓮藕薏米排骨湯
排骨12兩蓮藕10兩薏米一湯匙，蓮藕洗凈，切厚片薏米洗凈，排骨氽水水開后將材料全部放入，再開，改慢火煮2小時最后放鹽調味。
此菜：利濕清熱，益肺，健脾，健胃。去濕清熱，健脾胃，壯筋骨，預防感冒，使兒童健康成長。昨天做過，兒子喝了一大碗湯，自己喝的，不要人喂，平常常燉排骨湯，多數時要喂才喝。吃了六塊軟排一塊藕，哈哈，可喜歡吃啦。
薏米是非常好的東西，又美容，又抗癌，而且肝病患者吃了也好（推薦4種薏米食譜''1.鮮奶薏米湯：將鮮奶煮沸后，加入薏米粉5-10克即可。2.綠豆薏米粥：綠豆和薏米等量，同煮粥，加入冰糖調味即可。3.當歸荸薺薏米粥：當歸15克、荸薺30克、薏米100克。將當歸切片，煮30分鐘，去渣后加入荸薺和薏米煮粥，出鍋待溫后加入蜂蜜食用。4.將薏米代替大米煮飯，加入些許火腿、香菇、鹽、味精、蔥）
15.藕粥
將切塊老藕與大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥軟，加白糖進食，是一味杭州風味的甜品。
功效與應用：潤膚養顏，抗皺抑斑，烏發須。生津止渴，清肺涼血。凡因燥熱、熾火傷耗津液而引起的口舌燥，煩渴欲飲，甚至皮膚粗糙者皆可食之。
注：鮮藕甘涼，涼血生津，與粳米作粥則生津止渴力強，常食此粥可輕身健身，是減肥的好食品，而且不會使皮下脂肪沉積過多
葡萄藕片
原料：嫩藕500克鮮葡萄500克葡萄干100克蜂蜜200克紅櫻桃5粒黃瓜1小段
制法：
1?鮮葡萄撕去皮，用牙簽剔去籽，用榨汁機榨成汁。葡萄干切碎，納盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻，即成葡萄蜂蜜汁。
2?嫩藕刮皮洗凈，切成厚約0．2厘米的圓片，再用清水洗兩遍后，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出放入涼水中投涼，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁內拌勻，放進冰箱內冰鎮約30分鐘，取出裝盤，點綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜，即成。
【炒滑藕片買什么樣的藕】特點：香甜脆爽，清涼可口。