1、主料：美蛙3只、魚(yú)頭1個(gè) 。
2、輔料：豆瓣醬60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火鍋底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老姜20克、香葉3片、八角2個(gè)、桂皮3克、大蔥1根、精鹽10克、青花椒10克 。
3、提前將美蛙內(nèi)臟和皮處理干凈；魚(yú)頭可以選用花鰱魚(yú)頭或者胖頭鰱魚(yú)頭 。
4、將美蛙清洗干凈用刀剁成大塊 。
5、放在清水下沖洗后，加鹽抹勻后放在碗中上下顛簸叨叨叨：不要小看這個(gè)動(dòng)作，這個(gè)會(huì)讓蛙肉變得更加細(xì)嫩 。
6、將魚(yú)頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下沖洗干凈血污 。
7、留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥 。
8、將大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段 。
9、鍋內(nèi)倒油燒熱，下火鍋底料炒化 。
10、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油 。
11、將去腥后的魚(yú)頭撈出去掉蔥段、姜片，撒適量胡椒粉 。
12、炒香輔料后加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調(diào)好味 。
13、待湯煮沸熬出香味后，下魚(yú)頭慢熬吊湯，待魚(yú)頭煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗內(nèi) 。
【火鍋牛蛙怎么做好吃又嫩 蛙怎么做好吃又嫩】14、鍋內(nèi)倒油燒熱，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙魚(yú)頭上，撒上蔥段即可食用 。
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