1、牦牛肉加工成2-3里面見方的塊,稍微大一點,牛肉煮熟后會縮小1/3以上 。
2、老姜部分切片、大蔥切節和牦牛肉放入容易加料酒碼味30分鐘左右去其腥味 。
3、鍋中加入水燒開后倒入腌好的牛肉塊，焯水把血水全煮出來，把血水泡沫全去掉 。然后將牦牛肉放入容器中瀝干水分待用 。
【四川的紅燒牛肉面做法 川味紅燒牛肉面怎么做】
4、炒鍋中加入足量的菜籽油，待油溫升高，生油味去完后轉入小火，放入花椒、八角等香料，再放入蔥姜蒜、泡椒炒香 。
5、倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣醬和冰糖,一起翻炒 。
6、繼續加入大紅袍火鍋底料，小火將火鍋底料炒散，火大容易糊鍋 。小火不斷翻炒，炒勻后加入水 。
7、炒鍋里面把水燒開后轉入大鍋慢燉上4-5小時即可，如果喜歡吃酥軟一點的可以再燉久一點，記得一次將水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用剛開的開水 。
8、最后將煮好的面與調料放在一起，就可以了 。
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