【芝士流心蛋撻做法 芝士流心蛋糕】1、材料：鹽1克 ， 無鹽黃油62克 ， 雞蛋25克 ， 細砂糖25克 ， 蛋黃10克 ， 低筋面粉125克 ， 馬斯卡膨芝士20克 ， 安佳奶油奶酪130克 ， 鮮牛奶50克 ， 安佳淡奶油70克 ， 細砂糖50克 ， 玉米淀粉4克 ， 刷表面材料蛋黃1顆 。
2、將黃油提前切成小款室溫軟化 ， 加入細砂糖25克 ， 用電動打蛋器中速攪打 ， 打至黃油膨脹呈羽毛狀態 。
3、將全蛋液和蛋黃液混合均勻后 ， 分三次加入黃油中攪打均勻 。
4、面粉過篩 ， 加入打發的黃油中 。
5、用橡皮刮刀將黃油和面粉壓拌均勻 ， 揉成看不到干粉的光滑面團 ， 然后放置冰箱冷凍30分鐘 。
6、把面團放置在硅膠墊上 ， 用搟面杖將面團搟成約4mm后的長方形 ， 取一個直徑10mm的圓形切割器 ， 在面團上按壓出圓形的片狀 。
7、將原片放入蛋撻模具內 ， 用兩手大拇指按壓至面皮緊貼著模具 ， 并略高出模具少許 ， 再用牙簽在塔模底部戳上小洞 ， 防止內部有空氣 ， 在烘烤的時候塔皮會隆起 。
8、烤箱上火150度 ， 下火180度預熱10分鐘 ， 將塔放置在中下層烘烤12分鐘 ， 烤好后放涼 。
9、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中 ， 加入細砂糖50克 ， 隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑 。
10、淡奶油與牛奶混合均勻 ， 分次少量的加入奶酪中 ， 最后加入玉米淀粉攪拌均勻 。打好的芝士內陷比較濃稠 。
11、將芝士餡料裝入裱花袋中 ， 剪一個大口 ， 擠在考好的塔模中 ， 移入冰箱冷凍1-2小時 。
12、把烤箱以上火210度 ， 下火150度預熱10分鐘 ， 取出凍硬的芝士塔 ， 在表面刷上打散的蛋黃液 ， 塔放置在烤箱中下層 ， 烘烤8-10分鐘 ， 至塔餡的表面變黃即可 ， 切不可烤過度 ， 否則內陷就會凝固 。
13、剛出爐的塔餡是熱的 ， 流動的最快 ， 等到完全冷卻后 ， 塔餡就會凝固 。
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