【怎樣做涼拌鹵菜 正宗涼拌鹵味素菜的做法】1、材料：生抽半碗、料酒2勺、鹽2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3個、蔥1根、姜片3片、大蒜5瓣、雞蛋10個、藕片2個、土豆1個、毛豆350克 。
2、先放一鍋清水，煮開后放入準備好的香料包，煮開2分鐘后，加入醬油，蠔油，鹽，料酒，熬開2-3分鐘 。
3、熱鍋，放入白沙糖，炒些白砂糖，加進去，好上色 。超市包好的香料，里面有香葉，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等 。
4、煮好的雞蛋剝好殼備用，可在雞蛋上開個十字花比較好入味 。
5、毛豆先洗凈，把兩邊頭給剪開，這樣好入味 。蓮藕，土豆洗凈，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮爛 。
6、放入藕片和馬鈴薯小火鹵煮3-5分鐘即可，然后撈起 。
7、放入毛豆，毛豆小火鹵煮15分鐘，入味更好吃 。美味的鹵味出鍋 。
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