蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，中國有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍 。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”；中國東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱之為“藥雞豆子”；甘肅人稱之為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門冬”等等 。
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蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應 。
【?蘆筍是什么】蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化 。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”等等 。
功效與作用：
1、蘆筍和百合一樣，都是百合科植物，性寒、無毒，有益脾、肺及胃，能健脾益氣、滋陰，生津解渴，尤其是化療、放療后的患者，因為惡心嘔吐、口干舌燥食不下咽，建議吃些蘆筍湯，或自制蘆筍汁，有改善效果 。
2、蘆筍含有豐富的組織蛋白，能使細胞生長正常化，并能緩解癌癥分化增生機會，且能防御放、化療對癌細胞的副作用，不過，食用時必須煮熟，不可生食 。
3、蘆筍外型柔軟細嫩，吃起來脆甜可口，特別是蘆筍里含有木糖寡糖，具有與纖維一樣的效果，能幫助排便，致癌物質不易留存腸道，還能讓益菌增生，營造好的腸道環境，是很好的防癌食物 。需要注意的是，蘆筍尖端處普林含量較高，痛風發作時應避免食用，尿酸過高的病人也要節制食用量 。
4、經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效 。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益 。
5、蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜 。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品 。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效 。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果 。
6、蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成天門冬氨酸，可改善機體代謝、消除疲勞、增強體力，并對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節炎等均有一定的預防和治療作用 。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇；鉻可以防治動脈粥樣硬化；鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成 。
7、同時，營養學家和素食界人士均認為蘆筍是健康食品和全面的抗癌食品 。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有極好的療效 。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果 。國際癌癥病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能 。
存儲方法：新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏 。如需冷藏保鮮，要先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出 。
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