蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化 。現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸 。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅 。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸 。
文章插圖
營養分析：
蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素 。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品 。
蘆筍味道鮮美，吃起來清爽可口，能增進食欲，幫助消化，是一種高檔而名貴的綠色食品 。經常食用蘆筍對、高血壓、疲勞癥、水腫、肥胖等病癥有一定的療效 。
蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優于普通蔬菜，而熱量含量較低，是減肥美眉們很不錯的選擇 。
蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物，同時對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用 。
食譜推薦：
1、蘆筍炒蝦仁
材料：大蝦、蘆筍、油鹽、姜末、蠔油 。
步驟一：鮮蝦洗凈去殼，開背取出蝦線，保留蝦紅油；蘆筍洗凈，去掉老根，斜切段 。
步驟二：熱鍋入油，三成熱時下姜末爆香，放入剝好的蝦仁快速翻炒，下入蘆筍，加一點鹽，一點蠔油進行調味 。
2、清炒蘆筍
材料：蘆筍、燈籠椒、油、鹽、大蒜、黑木耳、生抽各適量 。
步驟一：蘆筍斜切，甜椒切條，木耳隨意切一下，大蒜拍碎 。
步驟二：熱鍋熱油先下蒜，跟緊就下蘆筍、甜椒和木耳 。注蘆筍、甜椒和木耳受熱程度是差不多的，不要分開炒 。
步驟三：快速翻炒；翻炒變色，加鹽調味；最后可滴點生抽，做為提鮮劑，炒均起鍋 。
3、荔枝蝦仁
材料：荔枝、蝦仁、彩椒、蘆筍、雞蛋、油、鹽、生粉、姜各適量 。
步驟一：將荔枝剝殼去核后放入淡鹽水中泡一下；將蝦去頭后用牙簽在蝦背上二，三節中挑出蝦線 。
步驟二：在蝦仁中放入適量的鹽，胡椒，生粉和半個蛋清；抓勻后腌制十分鐘 。
步驟三：鍋中燒開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入蘆筍快速燙后拿出來沖涼水；再將蝦仁放入其中滑熟；將蘆筍和彩椒切成小段準備好 。
步驟四：鍋中加入適量的油，下入姜片和蝦仁一起翻炒；馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒；加入淡鹽水泡過的荔枝；再加入少量的水淀粉（其中加點鹽）勾芡；大火收汁即可 。
適宜人群：
高血壓病、高脂血癥、癌癥、動脈硬化患者宜食用；同時也是體質虛弱、氣血不足、營養不良、貧血、肥胖和習慣性便秘者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結石者的首選 。
【?蘆筍怎么吃食譜推薦】存儲技巧：冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出 。
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