【燒烤羊肉怎樣才能烤的嫩 烤羊肉怎樣烤才能最嫩】1、主料：羊里脊(后腿)肉1公斤 。
2、調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克，鹽2克，味精5克，醬油12克 。
3、將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊 。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊 。
4、在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻 。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽 。
5、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽 。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面 。
6、雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可 。特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味 。
7、蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動 。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中 。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃 。
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