一、如何辨別腐竹質量
1、色澤辨別
良質腐竹：呈淡黃色，有光澤 。
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次質腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤 。
劣質腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤 。
2、外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細觀察 。
良質腐竹：為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀 。
次質腐竹：呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條 。
劣質腐竹：有霉斑、蟲蛀、雜質 。
3、氣味辨別
良質腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味 。
次質腐竹：腐竹固有的香氣平淡 。
劣質腐竹：有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味 。
4、滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味 。
良質腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味 。
次質腐竹：腐竹固有的滋味平淡 。
劣質腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味 。
二、腐竹食用指南
1、腐竹須用涼水泡發，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎 。
【?怎樣辨別腐竹的好壞】2、腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用 。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處 。
3、在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質 。
4、吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加 。
常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆癥防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的作用 。腐竹還具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用 。
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