1、草魚處理干凈，去掉頭部 。片下兩扇肉片，
2、順著魚的紋路，斜刀切或大片 。中間魚骨剁成段也放一起 。
3、準備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分 。
4、切好的魚片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少許油拌勻，腌制半小時以上 。
5、鍋里煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗?，再把香菜段放上面，（香菜不用過水）留幾根表面裝飾用 。
6、鍋中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味 。然后把香料丟掉，用一個碗把一半的油盛出備用，鍋里留一半油 。
7、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油 。
8、然后加入一大碗清水改用大火煮沸 。
9、水煮沸后，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸 。
10、湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫 。再煮兩分鐘就可以了 。
【水煮魚怎么燒 水煮魚怎么燒視頻】11、把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花 。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥花的魚片上，這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來 。
12、最后把熱湯淋在上面，幾片香菜葉點綴既可 。
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