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香椿定植
落葉后至翌年早春萌芽前均能進行栽種 。栽種前每畝大田施腐熟有機肥4000公斤，撒勻深翻，作畦寬2～2．5米，按行株距60～70×15～20厘米（矮化密植）栽種，每畝6000～8000株，最高達萬株以上 。栽后及時澆足定根水，促使活棵 。
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田間管理
1、肥水
栽種活棵后，及時追施肥水，結合中耕除草，促進苗木迅速生長 。
2、病蟲防治
香椿的害蟲，有香椿毛蟲、刺蛾、云斑天牛等，幼蟲期可用800倍敵百蟲液噴殺，成蟲期可用1500倍樂果防治 。病害有葉銹病和白粉病，可用500倍粉銹寧防治 。冬季清潔田園，減少病蟲越冬基數 。
3、修剪
每年春季椿芽采收結束后，6月中、下旬～7月上旬，對主干離地面高20厘米處修剪（砍頭），促使側芽萌發成新枝 。7月下旬～8月上旬根據新枝條長勢的強弱進行打項，長勢強的可提前打頂，相反，可推遲打頂，并結合肥水管理，促進形成飽滿頂芽 。香椿芽生長期短，應吃早、吃鮮、吃嫩，有諺言雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質 。采收標準以芽色紫紅、芽長10～15厘米為宜 。采收時應先采頂芽后采側芽，若頂芽不采收，則下部側芽難以生長或生長不良 。采芽時應用手齊葉柄基部輕輕摘下，捆成100～200克的小捆，用塑料袋裝好封口，防止失水萎蔫，提高上市質量 。每年椿芽可采收3～4次，產量400～500公斤 。
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香椿越冬保護措施
利用塑料大棚保護香椿越冬栽培，秋季落葉后，將移栽過的香椿植株，連根挖出，每50株1捆，根部澆上泥漿，假植于背陰處 。其方法：11月中下旬在房屋后面挖深50～60厘米、寬50厘米的溝，將捆扎好的植株，傾斜豎立在溝內，根部用土填平，澆一次透水，以滲透到溝底 為度，以后保持濕潤，經15天左右的低溫，渡過休眠期 。然后定植于準備好的大棚內（行、株距同上） 。棚內白天保持溫度18～24℃，晚上12～14℃，經40～50天，第一批椿芽即可采收上市 。保護地栽培要加強肥水管理，提高椿芽產量 。
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加工腌制和貯藏
椿芽通過加工腌制后能長期貯藏，隨時外運 。方法簡單易行 。采收新鮮椿芽用水清洗，涼干后每100公斤加20公斤的鹽，缸內一層椿芽，一層鹽，鹽下層少上層多 。3～4小時以后進行翻缸，再經5～6小時后，進行第二次翻缸，前后共翻5～6次，約經20～30天即可腌好，取出攤開涼1～2天，加少量米醋，增加光澤和脆 度，再曬至5～6成干時，每100～150克扎成小把，放入小口壇內，排緊壓實，封口貯藏，保存2～3年 。
【香椿高效栽培技術 香椿高效栽培技術有哪些】部分專業知識轉自網絡
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