1、旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會(huì)容易爛一些 。可選擇加些酒或醋 。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛 。
2、鍋燉羊肉時(shí)加一撮茶葉，用紗布袋包裹好一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變 。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用 。里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時(shí)放干山楂片，這樣會(huì)加快軟的程度 。
3、煮羊肉最好用涼水，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃 。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香 。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住 。冷水下鍋能把里面的味道煮出來 。
【羊肉煮不爛怎么辦 羊肉怎么煮又爛又不散】4、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時(shí)可不必急于烹調(diào) 。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時(shí)間大大縮短，羊肉鮮嫩可口 。煮羊肉時(shí)，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水 。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟 。
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