1、清油醬 。材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙 。做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可 。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用 。
2、麻椒醬 。材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許 。估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用 。用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味 。
3、魚露醬 。材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯 。用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了 。
4、烏梅醬 。材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙 。做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用 。用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨特 。【各種醬料的做法 各種醬料的做法和配方】
5、姜母沾醬 。材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克 。做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用 。用法：適合各種肉類的沾食 。
6、白米醬 。材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可 。用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用 。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面 。
7、意大利番茄肉醬 。材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙 。做法：黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香 。放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬 。炒制成醬后調(diào)味即可 。用法：用做意大利面條的醬料 。
8、自制沙茶醬 。材料：平魚干70克、干蝦仁30克 。油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許 。麻油1茶匙、花生油2茶匙做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出，與材料B一起研成細(xì)粉狀，倒入大碗中，加入C即可 。用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可 。
9、麻辣醬 。配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙 。做法：將所有材料混合均勻，即可 。
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