配料：味精、精鹽、浙醋、芫荽 。
1、將魚翅運(yùn)用浸煲焗法進(jìn)行漲發(fā)處理；
2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅湯；
3、將發(fā)好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時(shí)至軟滑，加入調(diào)味 。上席跟配浙醋、芫荽；
4、將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味 。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片 。火腿洗凈濾干；
5、用瓷質(zhì)一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當(dāng)?shù)乃羲艏s5至6小時(shí)，至魚翅酥爛時(shí)，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁；
6、將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內(nèi)；
【魚翅怎么煮才好吃 魚翅怎么煮】7、另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時(shí)食用即可 。
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