1、使用蛋清分離器 ， 5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個干爽的盆里 。
2、蛋清里滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋 。蛋白堿性 ， 酸堿平衡 ， 有利于打發 。用電動打蛋器攪打 。當呈魚眼泡時 ， 加入20克細砂糖 。
3、繼續攪打 。當蛋白變濃稠 ， 呈現較粗泡沫時 ， 再入20克細砂糖
4、繼續 。當有紋路出現時 ， 再放入20克細砂糖 。
5、繼續攪打 ， 當蛋液很濃稠 ， 打蛋器提起 ， 呈現短小直立的三角時 ， 為打發狀態 。
6、這個時候 ， 將倒過來 ， 也不會有液體流出 ， 就可以了 。
7、蛋黃里放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖 。輕輕用筷子攪動 。不要太用力 。
8、篩入80克蛋糕粉 。篩入粉后的蛋黃糊里會有顆粒 ， 用刮刀把這些顆粒碾開 ， 這樣成品后的蛋糕里面不會有疙瘩 。
9、取1/3蛋白放入蛋黃中 ， 用刮刀上下翻拌 ， 均勻后 ， 再取1/3蛋白放入 ， 調勻后 ， 將蛋糕糊放入剩余的蛋白盆 。上下翻拌均勻 ， 切記不要劃圓攪拌 。
10、將做好的蛋糕糊放入８寸威風蛋糕模具里面 ， 用力在臺面上震幾下 ， 排出氣泡 。
11、烤箱預熱150度5分鐘 。之后 ， 將模具放入烤箱中下層 。大約1小時 。
【戚風生日蛋糕的做法 戚風生日蛋糕的做法與教程】12、烤箱停止工作后 ， 將蛋糕模具取出倒扣放置 ， 等涼透之后 ， 就可以脫模享用了 。
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