1、熱水，且是溫熱水比較好 。熱水浸泡快 。用冷水將香菇表面清洗干凈，將香菇根部除去，蓋朝下置于30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可 。
2、冷水泡也可以，只是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質(zhì)泡出，冷水泡時間要長很多 。一般個頭小的泡發(fā)時間短一點，10個小時，體積比較大的，泡發(fā)時間最少應不少于12個小時 。不過，用冷水也不能太久,太久的話,營養(yǎng)成分都泡出去了，也會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值 。
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