1、準(zhǔn)備主料：水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克 。調(diào)料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克 。
【紅燒魚翅怎么做法 紅燒魚翅怎么做】2、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開(kāi)，用刀斬透切成佛手狀，分別在開(kāi)湯中殺一下，瀝去水分 。
3、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制 。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi) 。
4、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上 。
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