1、準(zhǔn)備200克糯米粉，140克開水，少量多次地加入，邊倒邊攪拌 。都攪成面疙瘩以后再揉成面團(tuán) 。這里對(duì)水溫是有一定要求的，必須是剛燒開的開水 。開水燙過(guò)的糯米粉具有較好的延展性，用冷水或者溫水和面，揉成的糯米面團(tuán)會(huì)很容易開裂，包餡的時(shí)候就崩潰了，完全不成型 。還有，各家的糯米粉的吸水程度可能不一樣，所以水的用量大家靈活調(diào)整，最后能揉成偏軟的面團(tuán)就行 。密封醒面10分鐘 。
2、準(zhǔn)備適量的豆沙餡或蜜豆餡，依個(gè)人口味來(lái) 。
3、案板上刷點(diǎn)油防粘，將糯米團(tuán)滾成長(zhǎng)條 。分成六個(gè)大小均勻的劑子，然后都搓成圓形 。
4、取一個(gè)劑子輕輕按扁，放上一勺餡料 。然后用虎口收口，包緊，按扁 。
5、生坯就完成了 。同樣的方法，全部做好以后下鍋炸 。
6、油溫五成熱，下入生坯 。中小火慢炸 。
7、先不著急翻面，因?yàn)閯傁氯脲伬锏纳鬟€很軟，很容易戳破皮 。等到表皮定型，用筷子碰著有點(diǎn)硬了，再翻動(dòng) 。
8、等到全部浮起來(lái)，就表明熟透了 。外表金黃就可以撈出 。
【學(xué)做糯米白糕 糯米炸糕怎么做】9、趁熱吃外酥里糯 。吃不完的可以放冰箱冷藏，下一頓蒸熱一下，口感也很好 。
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