1、普通面粉里加適量蛋清進(jìn)行糅合就可變成高筋粉 ， 一般比例為10：1 。
2、普通面粉在市面上無(wú)特別說(shuō)明就是中筋面粉 ， 其蛋白質(zhì)含量比高筋面粉的蛋白質(zhì)含量要低一些 ， 在加蛋清后揉搓 ， 可將普通面粉筋度提高 ， 間接將蛋白質(zhì)含量提高到13.5%左右得到高筋面粉 。【普通面粉變高筋面粉,沒(méi)有蛋清怎么辦 普通面粉變高筋面粉】
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