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向日葵原產北美洲，現在世界各地均有栽培，果實葵花籽，可供食用和油用 。
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向日葵通過人工培育，在不同生境上形成許多品種，特別在頭狀花序的大小色澤及瘦果形態上有許多變異，并為綜合利用的最好原料 。
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種子含油量很高，為半干性油，味香可口，供食用 。花穗、種子皮殼及莖稈可作飼料及工業原料，如制人造絲及紙漿等，花穗也供藥用 。
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每100克葵花籽含熱量597千卡、蛋白質23.9克、脂肪49.9克、碳水化合物13克、鈣72毫克、鐵5.7毫克、磷238毫克、鉀562毫克、鈉5.5毫克、銅2.51毫克、鎂264毫克、鋅6.03毫克、硒1.21微克、維生素A5微克、維生素B1 0.36毫克、維生素B2 0.2毫克、維生素E34.53毫克、胡蘿卜素0.03毫克、葉酸280微克、煙酸4.8毫克 。
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葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70%，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康 。
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豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素，使葵花籽具有預防貧血等作用，它也是維生素B1和維生素E的良好來源 。
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葵花籽富含維生素E，是含維生素E最多的食品之一，維生素E屬于抗氧化劑，有助于維持神經、肌肉組織的正常，使毛細血管壁更穩固，這樣原本淤滯的血液循環可以恢復順暢 。所以，有助于防止手足皸裂和色斑的生成 。
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經常進食富含B族維生素的食物，對改善不良情緒及抑郁癥將大有裨益，而葵花子中就含有大量的維生素B8 。
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患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化 。大量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康，甚至會影響消化 。瓜子兒一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡 。
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花盤有清熱化痰，涼血止血之功，對頭痛、頭暈等有效 。莖葉可疏風清熱，清肝明目 。莖髓可健脾利濕止帶 。根可清熱利濕，行氣止痛 。花可清熱解毒，消腫止痛 。
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向日葵約在明朝時引入我國，明朝人王象晉所著《群芳譜》中記載：”丈菊－名本番菊－名迎陽花，莖長丈余，稈堅粗如竹，葉類麻，多直生，雖有分枝，只生一花大如盤盂，單瓣色黃心皆作窠如蜂房狀，至秋漸紫黑而堅，取其子中之甚易生，花有毒能墮胎 。“
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向日葵從發芽到花盤盛開之前這一段時間，其葉子和花盤在白天追隨太陽從東轉向西，不過并非即時的跟隨，植物學家測量過，其花盤的指向落后太陽大約12度，即48分鐘 。太陽下山后，向日葵的花盤又慢慢往回擺，在大約凌晨3點時，又朝向東方等待太陽升起 。
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