1、材料：甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量 。
2、將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血 。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然后用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾 。
【清燉甲魚怎么做好吃 清燉甲魚怎么做好吃竅門】3、將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗凈 。
4、將甲魚放入冷水鍋中灼水 。撈出后揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝去黃油，洗凈備用 。
5、凈蟲草洗凈，紅棗用滾水浸泡洗凈備用 。蔥洗凈切粒 。
6、將凈甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、姜片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、姜片即可 。
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