1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠 。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部 。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠 。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了 。
2、臘八蒜用紫皮蒜最佳：為什么一定要用紫皮蒜呢？這是因為紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好 。
3、那么，又為什么一定要用米醋呢？殷海霞的解釋是，這主要是從口感上和色澤上考慮的，米醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜；陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差 。臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用 。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激 。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃 。
4、臘八蒜用心蒜還是老蒜：用新鮮的蒜，泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好 。
5、腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，腌好后脆香 。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，腌制出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度 。
6、臘八蒜的做法 。
（1）準備米醋和大蒜 。
（2）把大蒜皮剝去 。
（3）把大蒜放入干凈的瓶子里 。
（4）再倒入米醋 。
【臘八蒜怎么選鮮蒜 鮮蒜可以做臘八蒜嗎】（5）米醋能泡過大蒜即可 。
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