1、肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收 。
2、肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂 。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素 。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡 。水分是肉中含量最多的部分，約占70%左右，所以水分對(duì)肉質(zhì)影響很大
【肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效】
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