1、主料：秈米飯、鮮雞蛋（3-4只），配料：水發海參、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發干貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、凈鮮筍、青豌豆 。米飯和配料比不能大于7:3） 。
2、將米淘干凈，煮熟 。控制米水比例和火候，飯顆粒松軟，不夾生，不爛 。
3、雞蛋磕入碗中，攪拌后備用 。
4、炒鍋放置火上，舀入食用植物油（約20ml）燒制五成熱時加入蝦仁滑熱，撈出備用 。
5、將水發海參，熟的方雞腿肉，水發花菇 。
6、鮮筍切成約4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干貝制成絲煸炒后加入湖蝦仔雞清湯、紹酒和3g精鹽燒沸，作什錦料備用 。
7、炒鍋上中火，舀入食用植物油，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒至半凝固狀 。
【揚州炒飯怎么做好吃 揚州炒飯怎么做好吃又簡單】8、加入米飯、青豌豆和剩余蔥末炒勻，再加入什錦料，繼續炒勻，加入盛器內 。
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