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皮蛋魚片粥 皮蛋魚片粥熱量高嗎

生活百科魚片

相信大家對于皮蛋魚片粥都不感到陌生吧 ， 該粥的做法很簡單的 ， 下面讓我來給大家具體介紹一下該粥的知識 。
皮蛋魚片粥的做法1.大米洗凈 ， 用少量油拌勻;把1個皮蛋剝皮搓碎 ， 加少許油與米粒拌勻 ， 另一個皮蛋剝皮后切小塊;生姜洗凈切絲;香菜洗凈切段;
2.鯇魚去骨后切薄片 ， 加入生姜絲與精鹽、白糖、胡椒粉拌勻;
3.將米放入粥鍋 ， 加水煮開 ， 再轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘;
4.待粥熬好后放入鯇魚片、皮蛋塊略煮;
5.最后加入精鹽、胡椒粉調(diào)味 ， 撒上生姜絲與香菜即可 。
做皮蛋魚片粥時的注意事項風味獨特 ， 咸鮮味美 。鯇魚肉煮制的時間不要過長 ， 以防將魚片煮碎 。皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的 ， 并且腌制的過程經(jīng)過了強堿的作用 ， 所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解 ， 變得較容易消化吸收 ， 膽固醇也變得較少 。并且使用了鐵劑來腌制 ， 所以鐵質(zhì)的含量也變高 。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了 。
皮蛋含鉛嗎?
【皮蛋魚片粥 皮蛋魚片粥熱量高嗎】傳統(tǒng)的皮蛋在腌制過程中 ， 常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬 ， 以使蛋白質(zhì)凝固 。按照臺灣衛(wèi)生署規(guī)定 ， 皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm ， 且農(nóng)政單位也輔導業(yè)者生產(chǎn)優(yōu)良皮蛋 ， 使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm ， 所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬 ， 或是含量很少 。

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