從衛生角度和口感上來講，藕需要削皮再炒，不削皮的話藕片皮吃起來會比較老，而削皮之后顏色更加潔白，烹調出來更清爽，另外藕皮一般有大量淤泥，削皮后更加衛生干凈 。如果不削皮，需要煮很長時間，并且藕皮煮熟會變黑，影響外觀顏色 。
藕需要削皮再炒嗎
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【炒藕需不需要剝皮 藕需要削皮再炒嗎】藕是需要削皮再炒的，藕是呈現圓柱形，外皮比較的粗厚，常年埋藏在泥土中生長，做菜十分爽口，微脆且香甜，可涼拌也可以炒菜也可以燉湯，但是無論怎樣做，都建議把蓮藕皮給削掉 。
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有些說法是蓮藕不削皮能夠有更高的營養攝入，其實這個說法不特別準確 。蓮藕的皮營養豐富但并不是唯一的營養來源，現在我們吃的東西可選擇性非常廣泛，補充營養也不一定需要蓮藕皮來補充，但皮的存在會影響衛生、口感等多方面因素，與它的營養相比，食用感還是更重要的 。
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蓮藕怎么快速削皮，準備一盆清水，一個鋼絲球，將蓮藕節在不切除兩端的前提下在清水中清洗掉表面的污垢，然后換一盆干凈的水，用鋼絲球清清擦掉表皮上的臟東西，要在水中進行 。等到蓮藕表皮完全清理干凈，很白嫩以后，將蓮藕兩端切掉，這樣蓮藕皮就都切下來了 。
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