【山藥蒸熟后發黑能吃嗎 蒸熟的山藥發黑能吃嗎】山藥蒸熟后才發黑是可以吃的 ， 這是因為山藥中含有酶的成分 ， 與氧氣接觸會發生反應 ， 形成褐色素和黑色素 ， 可以食用 。如果想要蒸的山藥不變黑 ， 可以將山藥的外皮洗凈 ， 帶皮蒸 ， 等到蒸好后再切 ， 這樣山藥就不會變黑 。
山藥蒸熟后發黑能吃
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山藥蒸熟后會發黑 ， 是因為山藥中含有酶 ， 當山藥削皮后暴露在空氣中 ， 酶就會與空氣中的氧發生反應 ， 就會變黑 ， 這是正常現象 ， 如果想要避免這種情況 ， 可以將山藥帶皮洗凈后一起蒸 ， 蒸出來的山藥就不會變黑 。但如果山藥去皮后 ， 發現山藥肉上有發黑的情況 ， 這樣的山藥就不要吃了 ， 已經發生了霉變 ， 吃了之后會對人體差生一定的而危害 。
怎么防止山藥去皮后變黑
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1. 切山藥的時候不要用金屬制的刀 ， 最好用不銹鋼的或者是木質的刀來切 。
2. 山藥中含有酶 ， 削皮后碰到空氣中的氧氣就會發黃 。變黑 ， 去皮后立即泡水 ， 能夠使山藥保持白皙 。
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3. 將山藥切皮后 ， 放入醋水中浸泡 ， 或者撒一些檸檬汁 ， 再放入冰箱中冷藏 ， 也能防止氧化 。
4. 將去皮的山藥洗凈后 ， 加一點鹽攪拌一下 ， 也能防止山藥變黑 。
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