1、主料：豬小排350g 。
2、輔料：姜適量、小香蔥2根、大蒜4瓣、陽江豆豉1大勺、干紅椒2只、生抽1湯匙、水淀粉適量、老抽1湯匙、蠔油2湯匙、白胡椒粉適量、鹽適量、糖1/2湯匙、料酒2湯匙 。
3、做法：豬小排斬成小塊，用清水浸泡30分鐘后，漂洗凈血水控干備用；姜、大蒜剁碎，小香蔥切粒，干紅椒掰開；控干水分的小排加適量的鹽，白胡椒粉腌制15分鐘 。
【豉汁蒸小排做法竅門 豆豉蒸小排的做法竅門】4、炒鍋倒底油，油溫五成熱時放入大蒜和姜末、干辣椒，出香味后放入干豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊)，豆豉香味出來后，放入蠔油、生抽、老抽、料酒烹香，加入糖，最后用水淀粉調(diào)成粘稠的裹汁，關火 。
5、腌好的排骨倒入裹汁中拌勻，用筷子揀出碼放在盤中，剩余的裹汁均勻地澆在表面，另起蒸鍋加足水，大火燒開，放入蒸盤，大火蒸30分鐘，關火出鍋后撒上小香蔥粒 。
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