1、放姜片、蔥段、紫蘇葉等 。生姜、蔥和紫蘇都性溫，味辛辣，而大閘蟹性寒，蒸大閘蟹時放入姜片、蔥段、紫蘇葉，不但能中和螃蟹的寒性，還能夠去除腥味 。
2、做法：
（1）主料：螃蟹(2500克) 香蔥1棵；生姜1塊；調料：醬油(150克) 白砂糖(150克)小蔥(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克) 。
（2）將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷干凈；每只用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格內 。
（3）蒸鍋加水置旺火上，燒開后放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出后裝盤 。
（4）在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內，稍煮1分鐘后倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混勻 。將醋倒入裝有姜末的另一個小碗里混勻 。
【大閘蟹蒸的時候放什么料 大閘蟹蒸的時候放什么】（5）食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃 。
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