1、主料：童子雞1000克 。
2、輔料：生姜25克、蔥10克、大蒜15克、干辣椒面3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、鹽3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克 。
3、生姜切片，蔥打結，蔥切末，姜切末，西芹切碎 。
【手撕涼拌雞怎么做 涼拌手撕雞的快速做法】4、鍋中加涼水沒過雞身，放入姜片、蔥結綽水 。
5、大火（方太灶具調至9檔）燒開，期間用湯勺撇去浮末 。
6、燒開后再轉小火（方太灶具調至4檔），蓋上鍋蓋燜15分鐘 。
7、將雞肉撈出，過冰水，放置半小時 。
8、將雞肉撕成條 。
9、將西芹碎焯水，并過冷水 。
10、將蔥末、姜末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入鹽、糖、花椒油、麻油、和辣椒面 。
11、起鍋熱少許油，將調料倒入熱油中 。
12、在雞絲上淋上調味汁，將雞絲擺入盤中 。
13、灑上白芝麻，飾以西芹碎，拌勻即可 。
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