1、【制作食材】茄子，小蔥，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食鹽 。
2、【方法】首先要準備一個長茄子，將茄子去頭去尾后，并改刀切成長條狀，再將其放入到準備好的清水當中，讓其浸泡10分鐘左右 。（在對茄子浸泡的過程當中，每隔幾分鐘我們要對茄子進行換水一次，以防止茄子因氧化而出現發黑現象的發生 。）浸泡好以后的茄子，需要將其瀝干水分后，撈出裝入碗中備用即可 。
3、準備幾顆小蔥將其切成蔥末備用，再準備幾瓣大蒜，將其剁成蒜末備用，然后再準備一個小碗，往里面加入一勺白糖，適量的食鹽以及生抽、米醋和一勺的淀粉，將其攪拌均勻制作成糖醋汁備用 。然后起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把瀝干水分后的茄子下入到鍋中，開小火對其進行煎炸 。（在對茄子進行煎炸的時候，要用筷子不斷地對其進行攪拌，以防茄子出現焦糊的現象，等到茄子被完全炸軟了以后，需要將其烘干油份撈出備用 。）
【魚香茄子怎么炒好吃 魚香茄子怎么炒】4、往鍋中留少許的底油，然后把準備好的蔥蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味 。然后往鍋中再加入兩勺的豆瓣醬，將其翻炒出紅油，最后只需要把炸好的茄子下入到鍋中，將其用中小火翻炒均勻，往鍋中再加入準備好的調料汁，繼續用中小火對其進行翻炒，等到湯汁被炒至濃稠時，就可以將茄子盛出鍋裝盤進行食用了 。
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