制作虎皮雞爪時(shí)先將其清洗干凈，放入鍋中加入麥芽糖煮兩分鐘撈出瀝干水分，鍋中燒油，下入雞爪，中小火炸至雞爪兩面金黃并表面褶皺后撈出，將雞爪與桂皮、香葉一起放入燉鍋中，加水煮沸后燜一夜，第二天撈出炒制即可食用 。
虎皮雞爪怎么炸會(huì)起皺
文章插圖
炸虎皮雞爪所需配料：雞爪500克、麥芽糖50克、桂皮10克、香葉5克、鹽5克、生抽10克、老抽5克、耗油10克、香菜50克、蔥1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3顆
1、清洗雞爪
首先需要將雞爪清洗干凈，并將雞爪的指甲剪掉，然后將雞爪放入鍋中，加入50克麥芽糖，中火煮開(kāi)后繼續(xù)煮一分鐘，撈出控干水分 。
2、炸雞爪
鍋中燒油，油熱后下入雞爪，轉(zhuǎn)中小火，中途翻面，炸至雞爪金黃起泡即可撈出 。
3、煮雞爪
準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，鍋中加入桂皮、香葉和雞爪，并加入沒(méi)過(guò)雞爪的水，煮至沸騰然后關(guān)火燜一個(gè)晚上，讓雞爪吸收水分，中途水少了可以繼續(xù)加開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞爪 。
4、炒雞爪
【虎皮雞爪怎么炸會(huì)起皺竅門(mén)文字版 虎皮雞爪怎么炸會(huì)起皺】將燜一夜的雞爪取出，鍋中燒油，加入蔥姜蒜和干辣椒炒香，并下入雞爪，放入生抽、老抽、鹽和適量水，煮十分鐘后大火收汁，加入耗油、香菜葉和紅辣椒翻炒均勻即可 。
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