首先將雞切清洗干凈，放入燉鍋中，加入清水、姜片和蔥結 。水煮開后15秒提起，提起15秒再放下，重復三次，然后浸煮35分鐘 。撈出雞肉過冰水30秒，在表面刷一層薄油，晾涼 。用姜、蔥、紅蔥頭、雞粉和鹽調成醬料，雞切塊，即可食用 。
白切雞怎么做又嫩又滑
文章插圖
做白切雞所需配料：雞半只、蔥2根、姜5片、紅蔥頭1個、鹽一勺、雞粉半勺
【白切雞怎樣弄又嫩又好吃 白切雞怎么做又嫩又滑】1、處理雞
首先將雞清洗干凈，并在雞胸口的部位切一刀，可以讓雞在加熱的時候受熱更均勻徹底 。
2、煮雞
準備一個燉鍋，鍋中加入清水，放入姜片和一個蔥結，將雞放入鍋中，水煮開后15秒左右將雞提起來15秒，重復三次 。
3、浸煮
三次后轉小火，保證水不能沸騰，但輕微冒泡，然后將雞浸煮35分鐘，并撈出過冰水30秒，然后在雞皮表面刷一層薄薄的油 。
4、調姜蔥蓉
將蔥和紅蔥頭切成小顆粒 。并將姜、蔥、紅蔥頭按照2:2:1的比例混合，加入一勺鹽和半勺雞粉，攪拌均勻，鍋中燒油，油熱后倒入調料中 。
5、切雞
將涼透之后的雞塊切成長條塊，即可，搭配上調好的料汁一起食用，口感俱佳 。
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