雞肉想要腌制的比較嫩 ， 要注意使用淀粉、雞蛋清和花椒水 。先將少許花椒放入清水浸泡 ， 雞肉切好后倒入淀粉、雞蛋清和花椒水 ， 還有醬油一起反復抓勻腌制30分鐘 ， 蛋清讓雞肉更有彈性 ， 淀粉起到嫩肉作用 ， 花椒水才是提升雞肉勁道的關鍵 。
雞肉怎么腌制比較嫩
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1、花椒水
先將雞肉去掉骨頭 ， 切成塊狀 ， 在腌制過程中可以加入適量的清水 ， 不能是自來水 ， 讓肉吸水會更嫩一些 。如果用花椒水是最好的 ， 花椒水能夠讓肉更緊致有彈性 。用清水將少許的花椒浸泡10分鐘 ， 或提前將少許花椒放入水中煮熟即可 。
2、淀粉
淀粉做肉類食物的時候 ， 出現率很高的食材 ， 它的主要作用就是起到給肉掛漿 ， 讓肉質更加光滑鮮嫩 ， 一般肉類都需要加入淀粉 ， 起到了保護的作用 ， 鎖住水分也不會出現粘鍋的現象 。
3、雞蛋清
雞蛋清屬于很好的潤滑劑 ， 在腌肉的時候加入雞蛋清能夠讓雞肉鮮嫩 ， 而且雞蛋在表面附著 ， 炒熟后的肉更加有彈性 。
4、白醋(可選加)
【雞肉如何腌制比較嫩 雞肉怎么腌制比較嫩】白醋適合給比較老的雞肉 ， 雞肉中加入白醋 ， 先用白醋水浸泡雞肉2小時候再進行其他的調味料腌制 ， 泡過白醋的雞肉就比較嫩 ， 還能軟化骨質 ， 但對于子雞就不需要了 。
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