蒸雞蛋加入的水和雞蛋液的比例約為1:2 ， 水也可以少一些 。蒸2個雞蛋量的蛋液 ， 加入水180ml-200ml的水就好了 ， 再撒入少許的鹽調味 。蒸雞蛋羹要濾網過濾氣泡 ， 再用保鮮膜覆蓋容器 ， 扎幾個孔 ， 小火蒸20分鐘 。
雞蛋羹水和雞蛋的比例
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雞蛋羹的水不能加入太多 ， 水多了就蒸成了蛋花湯的感覺 ， 水少一點點雞蛋會更濃一些 ， 但是水如果太少 ， 雞蛋的腥味會很重 。蒸雞蛋加入的雞蛋液和水的比例在1:2是最好的 。
一顆雞蛋的蛋液體積大約在50ml ， 按照1：2的比例我們就可以很容易算出 ， 加入的水量 ， 一般燉雞蛋3人餐也只需要2個雞蛋就夠了 ， 4人餐就3個雞蛋 ， 依次疊加 。
蒸雞蛋羹的技巧
1、不能有氣泡
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蒸雞蛋羹要想好看 ， 沒有氣泡 ， 就要在雞蛋液和水混合后 ， 不能讓氣泡產生 ， 我們可以用顧慮網將雞蛋液過濾一下氣泡 ， 這樣蒸出來就不會有密密麻麻的氣泡 。
2、防止水滴破壞雞蛋
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【雞蛋羹水和雞蛋的比例是多少 雞蛋羹水和雞蛋的比例】在蒸雞蛋的時候難免會有水蒸氣從鍋蓋上滴落到雞蛋上 ， 這也會破壞雞蛋 ， 讓雞蛋表面有很多小凹點 。最好的辦法是在裝雞蛋液的碗上用保鮮膜覆蓋好 ， 在保鮮膜上扎幾個小孔 ， 這樣就可以完美防止水滴回落 。
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